Sütöttem a Pataki tálban.................

Kipróbálásra került a karácsonyi meglepetés Pataki tálam.

Első nekifutásra egy könnyű receptre gondoltam.

Fűszeres, zöldségekben gazdag, könnyen elkészíthető sült csirkeételre esett a választás.

Összeállítása egyszerű, nem kívánja hogy a tűzhely mellett legyek míg elkészül. S a köretet is magában foglalja. 

Mivel hideg sütőbe lehet berakni a tálat, a sütési idő kicsit hosszabb lett, mint a hagyományos tepsinél.

Kb. 1 és fél óra. Meglepődve tapasztaltam, hogy a zöldségekből egész sok lé kijött.A csirke és a krumpli is szép pirosra megsült, különleges finom íze lett.

A tál előnye  megmutatkozott, mert nem ragadt és nem égett bele,  hanem egyenletesen párolódott az étel.  

Már motoszkál a fejemben, hogy egy máz nélküli tál is jó lenne ,kenyér és tésztafélék sütéséhez

Grillázs készités- újabb probálkozás.

Korábbi bejegyzésemben már írtam róla, hogy kedvet kaptam a grillázs készítésére.

http://bartotell.blogspot.com/2011/12/porkolttorta-zalai-hagyomanyos.html

Több-kevesebb siker után, nem adtam fel és tettem egy újabb kísérletet.

Karácsonyi grillázs díszre gondoltam.

Megtapasztaltam, hogy cukor és cukor között micsoda eltérés lehet. Két különböző kristálycukorral kellett dolgoznom, mert ugyebár az ember mindig olcsóbbat akar venni és nem ügyel a megbízható márkára.

Az egyik fajta hamar megolvadott, de nagyon el kellett találni a hőfokot, mert gyorsan meg is égett.szépen folyt és könnyebb volt formázni.

A másik változatnál, az " istennek se" akart megolvadni, magasabb hőfok kellett.Viszont szép világos maradt.Azonban a tűzről levéve gyorsabban hűlt és úgy nyúlott, mint a Vattacukor-nál. 

Nehéz volt alakítani, nem is próbálkoztam formákkal.

A díszítés se ment olyan könnyedén, folyósabb lett a hab.Ezt még gyakorolni kell!

S íme a végeredmény!

Karácsonyi vendégvárás- Sajtos ropogóssal.

Van egy tészta féleség, mely biztosan mindenkinek ízlik, ez a sajtos ostya vagy tallér, én sajtos ropogósnak hívom.

 Karácsonyra mindig készítek, mert jó vendégváró falat, keresztlányom különösen szereti.

Jól elálló, ezért hetekkel az ünnepek előtt el lehet készíteni.

Ami feltétlen kell hozzá az a hagyományos tallérsütő alumíniumból vagy öntött vasból.

A klasszikus recept az alábbi:

Hozzávalók:

1 kg finomliszt, 25 dkg reszelt trappista sajt, 25 dkg margarin, 4 dl tejföl, 3 tojás, 2 teáskanál só, 1 csomag sütőpor, köménymag.

Édesanyám másképpen készítette el, tejföl helyett 3 dl száraz borral és margarin helyett zsírral.

Én vegyítettem a kétféle változatot és az alábbiak szerint sütöm meg:

Hozzávalók:

1 kg finomliszt, 25 dkg reszelt trappista sajt, 3 evőkanál zsír, 2 evőkanál margarin, 2 dl tejföl és 2 dl száraz piros bor, 3 tojás, 2 teáskanál só, 1 csomag sütőpor, egész köménymag.

A piros bortól szép szint kap sütéskor, nem olyan sápatag (fehér). A zsírtól is ropogósabb lesz.

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a sóval és a sütőporral, hozzá morzsoljuk a margarint, a zsírt és eldolgozzuk. Hozzá adjuk a reszelt sajtot, a tejfölt, köménymagot és a tojást, majd a bort és alaposan összedolgozzuk. Egy közepesen kemény tésztát kell kapnunk. Diónál kisebb golyókat formálunk a tésztából. A tallérsütőt felmelegítjük és az első sütés előtt vékonyan megkenjük olajjal. Erre később nem lesz szükség, hiszen a tésztából kisülő zsírtól nem fog leragadni a tészta. Egyszerre négy golyó célszerű beletenni, így gyorsabban haladhatunk. A tallérok egyik felét kb. fél-1 percig sütjük, míg szép aranybarna lesz, majd megfordítva a sütőt újabb fél percig. Ezt a mennyiséget Kb. 1 és fél óra alatt lehet kisütni.

A kihűlt tallérokat, celofánt zacskóban vagy dobozba téve akár több hétig is eltartható.

Sütés Pataki cseréptálban.....

Interneten a gasztronómiai érdekességeket nézegetve gyakran találkoztam Pataki tálban készült finomságokkal. Régebb óta tervezgettem, hogy ki kellene próbálnom.

Ezért most Karácsonyi ajándéknak megleptem magam egy ilyen sütési alkalmatossággal.

Mielőtt elindultam  a bevásárló körútra, ellátogattam  a Sárospataki cég Weblapjára.

www.patakikerámia.hu

És bizony tátva maradt a szám a csudálkozástól. Annyi szépséges finom kerámia terméket láttam, hogy legszívesebben több készletet is azonnal rendeltem volna.

Talán később lesz még rá lehetőségem.

A sütőtálaknál is bőséges kínálatra leltem.

Nehéz volt eldönteni, hogy natúr vagy inkább mázas tálat válasszak.Mindkét változatnak meg van az előnye, ki ezt dicsérte, ki azt a blogok-nál.

Végül a belül mázas EURÓPA tálat választottam, mert e tál 3-s kombinációban is használható. Mivel a fedél is úgy van kialakítva, hogy külön lehet sütni benne.Ha akarom akkor mint, két tepsit használhatom, vagy egyberakva. Formára is szép és a fedélen mutatós szép mintázat van.No és a legnagyobb méretű 9 literes. 

Ezt a tálat teli rakva finomságokkal , úgy vélem 6- 8 személyre is elegendő.

(Nagyon kedvező az ára is !)

A cég weblapjánál mindjárt találtam nekem való recepteket.Most már csak a kipróbálás hiányzik.

Örülnék neki, ha a Pataki tál jó használatához tanácsokat kapnék és persze kipróbált recepteknek is örülnék.

Kicsit bizonytalankodom, hogy ebben a tálban milyen sütemény készül.Sok bejegyzésben olvastam , hogy nem csak zöldséges sültek, hanem levesek és tészták is készülhetnek a tálban.

Pörkölttorta, a Zalai hagyományos lakodalmak elengedhetetlen velejárója.

A faluházunk könyvtárában a kezembe akadt egy tetszetős kiadvány.

-          - Kalandozások Zalában.

Többcélú Kistérségi Társulás turisztikai kiadványa.

Már a „köszöntő”-ben leírtak megragadtak. Idéznék néhány szép gondolatot:

„ Múltunk a Jövőnk! Mely népdalainkban, néptáncunkban, kézműves-mesterségeinkben, táji és természeti értékeinkben, helyi termékeinkben él tovább.”

„Ezt őrizzük és kínáljuk mindenkinek a zalai emberek barátságával és vendégszeretetével.”

E kiadvány végig vezet minket a táj megismerését szolgáló turistautakon, kerékpárutakon.

A Göcsej vidékére jellemző állat és növényvilágon, épített örökségünkön.

Szép fotókkal illusztrálva a Hagyományőrzést Zalában, s a régi népszokásokat.

Nem maradhatott ki az ismertetőből a göcseji gasztronómia. Az itt élők főzési tudománya abban rejlik, hogy az egyszerű alapanyagokból is remek és változatos ételeket készítenek.

Az egyik jellegzetesség a Pörkölttorta (grillázs), hagyományos lakodalmak elengedhetetlen velejárója.

 Anno, valamikor az én lakodalmamban is az asztalunkat egy szép nagyméretes kakas formájú pörkölttorta díszítette.

Bevallom, én mióta asszony vagyok (hú, ez már elég régóta így van), nem készítettem grillázst.

Nosza, neki! A kiadványtól kedvet kapva gondoltam készítek. 

Nem lehet az olyan nehéz, s nem sok minden kell hozzá.

A pörkölttorta csak cukorból és dióból készül, igazán nagyon finom csemege.

Első nekifutásra kevés anyaggal kezdtem. sikerült is a cukrot megégetni.

Másodikra a cukor már szép világosbarnára karamellásodott. De a dió hozzáadása után sokat vártam, túl kihűlt, így nem sikerült szép formákat vágni belőle.

Harmadik nekifutásra (három a magyar igazság is), sikerült néhány formát összehozni. Igaz az ujjamat meg jól megégettem!

Végül megállapítottam mégse olyan egyszerű ez a pörkölttorta készítés. Ügyességet és kreativitást kíván.

Hozzávalók:

50 dkg cukor, 25 dkg darabolt dió vagy bármi más olajos magvak (pl: mogyoró, mandula, tökmag, napraforgó, mák, kókusz, szezámmag).

Készítés menete:

A cukrot mézsűrűségűre olvasztjuk, állandó keverés mellett kis adagokban, ez 2-3 merőkanál, kevés citromlét lehet hozzáadni. Ha csomómentesre olvasztottuk, akkor már a tűzről levéve belekeverjük az olajos magot, ezt is fokozatosan kis mennyiségenként. 25 dkg-ot ha formázni akarjuk és dolgozni akarunk belőle. Ha csemegének szánjuk, akkor 30-35 dkg-ot is belekeverhetünk annál finomabb, puhább, ropogósabb, omlósabb lesz. Bátran kísérletezz itt "kudarc nem érhet". Ha kevésbé sikerül a tervezett forma - csemegének - még akkor is kiváló!

Vizes deszkán, márványlapon, fólián kinyújtjuk, kissé hűtjük, majd formára borítjuk, illetve csíkokat vágunk.

Összeragasztás sima olvasztott cukorral.

Díszítés, mint a mézeskalácsnál.

Karácsonyi grillázs

Hozzávalók:

12 dkg kristálycukor, 15 dkg szeletelt mandula, 10 dkg apróra vágott dió, 1-1 evőkanál cukrozott narancshéj, mazsola, 3 evőkanál méz, 1 evőkanál tej.

Egy edényben olvasszuk aranysárgára a kristálycukrot 2 evőkanál mézzel! A karamellhez keverjük hozzá a pirított mandulát és a diót! Mérsékelt tűzön adjuk hozzá a tejet és a maradék mézet, és kevergessük tovább kb. 1 percig, végül adjuk hozzá a cukrozott narancshéjat és a mazsolát! Vigyázzunk, hogy a cukrot ne pirítsuk túl sötétre, különben grillázsunk kesernyés lesz! Még mielőtt megdermedne, a grillázst kiborítjuk egy olajjal megkent fémlapra, 1 cm vastagságúra nyújtjuk. Nyújtás előtt a sodrófát okvetlenül kenjük be olajjal, nehogy hozzáragadjon a grillázsmassza! Még mielőtt teljesen megszilárdulna, 3x3 cm-es négyzetekre szeleteljük.

Végül a bonbonokat zsírpapírba tekerjük, és vékony karácsonyi papírba vagy színes sztaniolba csomagoljuk. Akár karácsonyfadísznek is használhatjuk. A másik lehetőség, hogy csokoládéval vonjuk be a grillázsbonbonokat.

A profiknak már így sikerül.  http://margit2.hu/kiprobaltrecik/grillazs.htm