Eljött a zöld dió szedés ideje.

Korábbi években már készítettem diópálinkát. De most valami másra, valami újdonságra vágytam.

Sok Francia regényben említették a dióbort.

A dióbor illetve diólikőr nagyon népszerű étvágygerjesztő ital Franciaországban, Belgiumban és Svájcban.

Nem egyfajta borféleség, nem erjesztéssel készül, inkább egy aperitif, melynek alapja bor, amelyben zöld diót áztatnak.

Éretlen, „lágy” dióval készítik, melynek még nem keményedett meg a csontos héja, amelyben a bél még lágy, zselatinszerű. A megfelelő állapot június végétől, július végéig lehet, az éghajlattól függően.

Igen jó aperitif, mely segíti az emésztést és vértisztító hatású.

A zöld dió héja határozott, jellegzetes illatú, mely szagolva gyengének tűnik, de erős lesz a bor vagy az alkohol hatására. Az ízhatás módosítható a hozzáadott cukorral, mely lekerekíti, elfedi a dió keserűségét.
A keserű íz erősíthető szegfűszeggel vagy borókabogyóval. Az édesség simogatóbb lesz vanília, fahéj, szerecsendió hatására.

A dióbor készítését Bálintgazda alábbi ajánlásai közül választottam:

http://www.balintgazda.hu/balint-gazda/gentischer/hogyan-keszul-a-diobor-es-diolikor.html

 Perigordi recept:

5-6 liter rozébor, 1 liter pálinka, 1 kg cukor, 80 db zöld dió. Az apróra vágott diókat és minden hozzávalót egy ballonba tölti, melyben nem éri a levegő. 3 hónapig pihenteti, azután leszűri és palackozza.

·         Rozébor helyett vörösbort választottam.

Sok zöld diót szedtem a Zala völgyében vadon termő fákról. Így még megpróbálkoztam gyomorkeserű készítésével is.

Gyomorkeserű házilag:

Hozzávalók: amit itthon és a kertemben találtam:
7 dl vodka
0.6 kg cukor (...karamellizálva)
1/4 marék citromfű
1/4 marék menta
1/4 marék zsálya
kevés pemetefű ( mert ez keserű ízű)
1/4 tasak boróka és koriandermag
1 db citromnak a leve
15 db zöld dió, apritva
0,5 dkg köménymag
1 dkg csillagánizs
1 dkg fehér szerecsendió
1 dkg darabos fahéj
1 dkg szegfűszeg

Összerakjuk, legalább 2 hétig (de inkább 4-ig) napon érleljük, időnként megrázogatjuk,megkeverjük. Leszűrve üvegekbe töltjük. Jót tesz neki, ha még érlelődhet egy ideig.

Iható lesz e, az majd később kiderül???

Dió méltán az egyik leghasznosabb növényünk, gondoljunk az utókorra is és ültessünk diófát.  (régebbi bejegyzésem)

http://www.bartotell.blogspot.hu/2011/03/ultessunk-hat-egy-diofat.html

Az első zöldborsótermés.

Végre, kezd szemesedni az idei zöldborsó, egy kisebb tál mennyiséget már tudtam szedni.

Ahhoz képest, hogy az első ágyást már február végén elültettem előbb kellett volna teremnie.

A márciusi, áprilisi hideg idő nem kedvezett neki. amit áprilisban ültettem az is már szemesedik.

Szeretjük az édes zöldborsót (mi inkább cukorborsónak hívjuk), csakúgy nyersen enni. Frissen leszedve, kibontani a héjból és élvezni a különleges ízét.

Ez időtájt Párom mindig megjegyzi azt a 6 évvel ezelőtti bőséges borsótermést, amit neki egyedül kellett leszednie. Én akkor májusban műtét miatt két hétig kórházban voltam. Reá hárult a borsó szedés és köpesztés feladata.3-4 nap után már nagyon unta, hiába ehhez asszonyi kezek kellenek.

Élettani/táplálkozástani hatása.

A borsó cukor-, fehérje- és vitamintartalma (A-vitamin, B-vitamin-csoport, folsav, C-vitamin, E-vitamin) magas. Hatóanyagai erősítik érrendszerünket, segítik a zsírok és fehérjék lebontását.
Ásványi anyagai közül kiemelkedő a vas, kálium, foszfor, kalcium, magnézium, cink és mangán. Különösen magas a kalcium felszívódását és beépülését, valamint a csontok és izmok erősítését, gyógyítását elősegítő magnéziumtartalma.
Szabályozza a vérnyomást, az emésztései rendellenességeket. Vastartalma révén segít fáradékonyság, vérszegénység, immunrendszerünk átmeneti gyengesége, tanulási nehézségek esetén.

Felhasználása.

Zöldborsót sokféleképpen el lehet készíteni, levesnek, főzeléknek, salátának és húsételekhez is nagyon jól passzol. Fagyasztva télre is elraktározhatjuk.

 Nem érdemes sokáig főzni - egy idő után a szemek ismét keményedni kezdenek.

Zöldborsóleves Zalai módra.

Hozzávalók: 2-3 sárgarépa, 1 nagyobb petrezselyemgyökér, 1 evőkanál olvasztott zsír vagy olaj, 1 lapos evőkanál liszt, 1/2 kg hüvelyes zöldborsó, 1 csomó petrezselyemzöld, só.

Elkészítése: A zöldborsót kifejtjük, a héját megmossuk és 1 liter vízbe főni tesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk. A zsírt felhevítjük, beletesszük az apróra vágott zöldségeket, gyengén lepirítjuk, megszórjuk liszttel, kicsit még pirítjuk, kevés hideg vízzel felengedjük, és felfőzzük. Hozzászűrjük a zöldborsó megfőtt hüvelyének levét, elkeverjük, és beletesszük a zöldborsót, megsózzuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, és lassan készre főzzük.

Betétnek apró galuskát szaggatunk bele.