Az a finom magyar alma….

Tavalyi évben a négy almafám igen bő terméssel ajándékozott meg.

Még most májusban is van belőle.

Adtunk a családnak, a barátoknak egy-egy ládával és még lett 5 db 50 literes hordónyi jó kis cefre is pálinkának. Vegyesen feketeszederrel és birsalmával.

Idén sajna alig valami lesz a fákon, már kevés virág mutatkozott áprilisban, aztán jött két reggel is kemény -6 Celsius fagy. Ráadásul a hideg mellet még erős szélvihar is volt. Összetördelte az ágakat és leverte a virágokat. Tönkretéve a várható termést, nemcsak az almánál, hanem más gyümölcsöknél is.

Szeretem az almát.. alkalmanként vagy  esténként vacsora után egyet-egyet elrágcsálni.

Az alma gyógyhatásáról és hagyományos göcseji almás ételekről az alábbi linken lehet olvasni.

http://bartotell.blogspot.hu/2013/10/az-almaami-magyar-mint-novenyi-gyogyszer.html

Télen sokszor készítettem almakompótot, egy kis  saját termésű szilvával, meggyel, málnával, ami a fagyasztóból került elő.

És az a finom almás pite sok-sok dióval……megunhatatlan!!!!

Készítése egy korábbi bejegyzésemnél olvasható!

http://bartotell.blogspot.hu/2013/01/aszaltszilvas-dios-almas-piteaz-finom.html

Házi bonbonok.. természetes ízekben!

2-3 éve már, hogy a természetes ízek híve lettem!!!

Egyszerűen kiakadtam a sok mesterséges ízű árutól és az erőteljes ízesítésektől! Inkább el kezdtem magam készíteni.

Nézzük meg, az üzletekben kapható áruk nagyrészt vagy túl sós, vagy túl édes, vagy túl aromás ízű. Különösen a bonbonoknál éreztem azt, hogy erőteljes mandulás vagy rumos, esetleg valamilyen gyümölcsös íz dominál elnyomva az egyéb anyagok ízét. De úgy, hogy az a bonbon sosem tartalmazott mandulát vagy rendes gyümölcsöt!

Nekem fontos, hogy például a diós és mogyorós édesség nagyobb részben azt is tartalmazza, ne csak ízű legyen!!!

2 évvel ezelőtt, télen kikísérleteztem néhány bonbon fajtát. Ezek a bonbonok sok saját termésű diót,mogyorót,mandulát, saját készítésű gyümölcslekvárt, aszalt-gyümölcsöket és  minőségi csokoládét tartalmaznak.

Alkalmanként rendelésekre is készítek, különösen az Ünnepek tájékán.

Az Izporta.hu online piacon alakítottam ki egy kis kézműves-kistermelői boltot. És nekem oly kedves Őrségi termelői piacon is elérhetik az én természetes ízvilágú termékeim. 

De készíteni házi bonbont, sem túl nehéz feladat. Íme, néhány bevált elkészítési mód

 Aszalt gyümölcsös golyók

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:15 dkg vegyes aszalt gyümölcs ( sárgabarack, áfonya,szilva, mazsola ), 15 dkg fehér csokoládé.

 A gyümölcsöket apróra vágtam és összekevertem megolvasztott csokoládéval. Vizes kézzel golyókat formáltam és 5-6 dkg diógrillázs morzsában megforgattam. 

Zserbó bonbon

Hozzávalók kb. 24 darabhoz: 10 dkg aszalt sárgabarack, 20 dkg darált dió,1,5-2 ek sárgabaracklekvár,2 evőkanál porcukor, 8 dkg étcsoki

A sárgabarackot  ledaráltam, de lehet kézzel is apróra darabolni. Összekevertem a darált dióval, porcukorral és annyi sárgabarack lekvárral,hogy jól formázható massza legyen. Diónyi golyókat formáltam belőle és megolvasztott étcsokiba hempergettem. Én ezt két darab fogpiszkáló segítségével teszem és alufólián a hűtőben köt rá a csokoládé. A massza akár egy egész éjjelt is állhat a hűtőben formázás előtt.

Kávés diós bonbon recept 

hozzávalók kb. 40 darabhoz

• 1 dl feketekávé,10 dkg cukor,20 dkg olvasztott fehécsoki
• kb. 20 dkg darált dió + a forgatáshoz
• 1,5 ek alma vagy naspolya lekvár
•  2 ek grillázsmorzsás darált keksz vagy 15 dkg étcsoki

A kávéból és a cukorból szirupot főztem ,hagytam kihűlni. Beletettem a darált diót és a megolvasztott fehér csokit. Majd hozzáadtam annyi lekvárt,hogy jól formázható massza legyen és kis golyókat formáltam belőle.( kb. 1,5 dkg-t)

Két változatban is készítem vagy meghempergettem diógrillázsos darált kekszben. Vagy megolvasztott étcsokiba mártottam.

Nassoljunk természetes ízekkel!

Eljött a zöld dió szedés ideje.

Korábbi években már készítettem diópálinkát. De most valami másra, valami újdonságra vágytam.

Sok Francia regényben említették a dióbort.

A dióbor illetve diólikőr nagyon népszerű étvágygerjesztő ital Franciaországban, Belgiumban és Svájcban.

Nem egyfajta borféleség, nem erjesztéssel készül, inkább egy aperitif, melynek alapja bor, amelyben zöld diót áztatnak.

Éretlen, „lágy” dióval készítik, melynek még nem keményedett meg a csontos héja, amelyben a bél még lágy, zselatinszerű. A megfelelő állapot június végétől, július végéig lehet, az éghajlattól függően.

Igen jó aperitif, mely segíti az emésztést és vértisztító hatású.

A zöld dió héja határozott, jellegzetes illatú, mely szagolva gyengének tűnik, de erős lesz a bor vagy az alkohol hatására. Az ízhatás módosítható a hozzáadott cukorral, mely lekerekíti, elfedi a dió keserűségét.
A keserű íz erősíthető szegfűszeggel vagy borókabogyóval. Az édesség simogatóbb lesz vanília, fahéj, szerecsendió hatására.

A dióbor készítését Bálintgazda alábbi ajánlásai közül választottam:

http://www.balintgazda.hu/balint-gazda/gentischer/hogyan-keszul-a-diobor-es-diolikor.html

 Perigordi recept:

5-6 liter rozébor, 1 liter pálinka, 1 kg cukor, 80 db zöld dió. Az apróra vágott diókat és minden hozzávalót egy ballonba tölti, melyben nem éri a levegő. 3 hónapig pihenteti, azután leszűri és palackozza.

·         Rozébor helyett vörösbort választottam.

Sok zöld diót szedtem a Zala völgyében vadon termő fákról. Így még megpróbálkoztam gyomorkeserű készítésével is.

Gyomorkeserű házilag:

Hozzávalók: amit itthon és a kertemben találtam:
7 dl vodka
0.6 kg cukor (...karamellizálva)
1/4 marék citromfű
1/4 marék menta
1/4 marék zsálya
kevés pemetefű ( mert ez keserű ízű)
1/4 tasak boróka és koriandermag
1 db citromnak a leve
15 db zöld dió, apritva
0,5 dkg köménymag
1 dkg csillagánizs
1 dkg fehér szerecsendió
1 dkg darabos fahéj
1 dkg szegfűszeg

Összerakjuk, legalább 2 hétig (de inkább 4-ig) napon érleljük, időnként megrázogatjuk,megkeverjük. Leszűrve üvegekbe töltjük. Jót tesz neki, ha még érlelődhet egy ideig.

Iható lesz e, az majd később kiderül???

Dió méltán az egyik leghasznosabb növényünk, gondoljunk az utókorra is és ültessünk diófát.  (régebbi bejegyzésem)

http://www.bartotell.blogspot.hu/2011/03/ultessunk-hat-egy-diofat.html

Aszaltszilvás-diós-almás pite…….az a finom szilva.

Kedvencem a diós-almás pite, gyakran sütök a Pataki tálaimban.

Most ráadásul megspékeltem még finom aszalt szilvával is.

A göcseji gyümölcsöst a hihetetlen sokszínűség jellemzi, de ebből a választékból kiemelkedik a szilva és annak sok fajtája. Hajdanán a különböző szilva fajtákat külön ültették azért, hogy amikor pálinkának összeszedték, már ne kelljen válogatni. Ismert fajták voltak a

Búzaérő szilva,Duránci szilva,Besztercei szilva,Sárga szilva .

Ezekből a régi fajtákból még gyerekkoromban én is fogyasztottam, hiszen Nagyszüleim Novai hegyi birtokán sok gyümölcsfa volt, különösen szilvafák. A szilvatermést ők is sokféleképpen hasznosították, fogyasztották mindennapi ételeiknek, Nagymama elrakta télire befőttnek, lekvárnak vagy savanyúságnak, megaszalta. A parasztság körében az aszalás nagyon elterjedt gyümölcstartósítási mód volt. Leggyakrabban a szilvát, körtét, barackot és az almát aszalták. Aszaltak napon, kenyérsütő kemencében és az aszalás céljára épített aszalókemencében is.

Nagyapa meg hordókba összegyűjtötte a lehullott érett szilvát, melyből jóféle Göcseji szilvapálinkát főzött.

Aszaltszilvás-diós-almás pite.

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor,16 dkg margarin, 10 dkg porcukor,1 egész tojás+ 1 sárgája, 4-5 evőkanál tejföl, 1 kg reszelt alma, 10 dkg aszalt szilva, 10 dkg darált dió, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 kávéskanál fahéj, 8-10 dkg cukor( attól függően milyen édes az alma).

Elkészítése:

Sütőporos lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd porcukorral, tojással, tejföllel összegyúrjuk.

2 részre osztjuk, a nagyobbik részt a Pataki tál méretére nyújtjuk és belehelyezzük, az oldalára is felhúzva. Zsemlemorzsát szórunk, rá majd rátesszük először az almát, megszórjuk a fahéjas cukorral. Utána a daráltdiót és az aprított aszalt szilvát. Ráhelyezzük a kisebbik részből formázott tésztalapot. Villával megszurkáljuk és tojássárgájával lekenjük.

Előmelegített sütőben 170-180 C-on lassan sütjük 30-40 percig.

Tálaláshoz lehet rászórni kevés porcukrot.