Fűszeres legyen az étkünk… és az életünk is.

Én szeretem a friss fűszernövények illatát és zamatát. Mindig ültetek a kertbe.

De be lehet szerezni a termelői piacokról is. Az Őrségi piacon  árustársam Editnél is mindig friss fűszernövény csokrokat lehet vásárolni!

Intenzív friss hajtásokat most virágzás előtt érdemes leszedni és leszárítani.

Készíthetünk saját ízlésünknek megfelelő és kedvenc fűszereinkből összeállított, fűszerkészítményeket!

Akár fűszerolajat, akár fűszersókat vagy fűszerecetet is!

Korábbi bejegyzéseimnél írtam mind az olaj és mind a füszersók különféle változatairól!

http://bartotell.blogspot.hu/2011/06/fuszerolajak-keszitese-hazilag.html

http://bartotell.blogspot.hu/2014/07/fuszervarazs.html

Füszerecetet mindig 6%-s borecetből készítek és 2-3 hétig érlelem a növényekkel!

Három változatom van. Medvehagymás-snidlinges, tárkonyos-kakukkfüves és egy különleges illatozó ecet aminek hozzávalói az alábbiak:

1 liter 6% borecet,

 2-2 dkg friss fűszer majoránna, kakukkfű, rozmaring, borsfű,

2 g levendulavirág

2-2 gramm szegfűbors, szegfűszeg, feketebors

1 egész rúd fahéj

1-1     darab citrom és narancshéj ( a fehérrész nélkül)

Fűszerecet felhasználható saláták,szószok ízesítéséhez,levesekhez, főzelékekhez valamint

halak, húsok pácolásához.

Remek ötleteket találhatunk erdőkóstoló blogjában:

http://erdokostolo.blogspot.hu/2012/05/fuszeres-gyogyfuves-ecetek-vadontermo.html

Szegedi fűszerpaprika Hungarikum…..vagy mégse???

A tavalyi évben a hungarikumok sorába került a szegedi fűszerpaprika őrlemény.

 A fűszerpaprika mindmáig szinte magyar nemzeti fűszer, hosszan sorolhatnánk az ételféleségeket, amihez használjuk….

gulyás, paprikáscsirke, sültkolbász.

Idézek az értéktárból   -a Paprikatár

„Piros, mint a vér, íze lehet csípős, édes, tüzes. Színe lehet zöld és piros,formája egyenes, hegyes, göcsörtös...Sokat eszel belőle meg nem árt, egészséges étek,vitaminokban gazdag. Eheted nyersen vagy levesben, pörköltben vagy töltve. Elkészítve számtalan formában."

A paprika legelső termesztő körzete Szeged környékén volt.

Szegeden 1748-ból találjuk az első feljegyzést egy piarista számadáskönyvben, melyben a paprika szó szerepel

A 18 század végétől fokozatosan, olcsó borspótló fűszerként vált népszerűvé.

Először az Alföldi parasztok ismerték fel, hogy a sertészsírban pirított vöröshagymához adva, optimálisan oldódnak ki a fűszerpaprika-őrlemény íz- és színanyagai.

Ez az úgynevezett pörköltalap, amit magyaros ételek jelentős részénél a készítésénél máig alkalmaznak. Ez teljesen átalakította a Magyar konyhát.

Magyarországon a fűszerpaprikát 1934-ben már körzetekben termesztették, és az állami hatóságok ellenőrizték minőségét

1983-tól szabadon forgalmazható !!!

" A szegedi paprika különleges volta nemcsak a több száz éves törődésnek, a felhalmozódott szaktudásnak és a hagyományok erényeit követő feldolgozásnak köszönhető, hanem annak is, hogy Magyarországon nagyon kedvezőek a feltételek a melegkedvelő fűszerpaprika számára

A kor emberének fokozottan szüksége van vitaminokra, antioxidáns anyagokra. A fűszerpaprikát elsősorban fűszerként használjuk, pedig a benne rejlő vitaminok, antioxidánsok mind szervezetünk védelmét szolgálják".

…és akkor itt van ez a Szegedi paprika Zrt. terméke, amit mostanában lehet vásárolni.

Hol van itt a magyarság??? A nemzeti büszkeségünk???

A mi fűszerpaprikánk bekeverve spanyollal, ráadásul még nagyobb arányban, mint a magyar.

Felháborítónak tartom ezt a terméket!!!

Nem vagyok ellene a választéknak, de akkor legyen külön spanyol és külön magyar!

Ahogy a Quimby is énekelte „Káosz amigos”  szerintem ez most 

Magyarország!!!

Örségi piaci mustra…avagy…fő a változatosság.

Ötödik szezonomat kezdtem el Húsvét nagyszombatján az Őrségi termelői piacon, Őriszentpéteren!

Nekem szezon egy-egy év, mivel tavasztól-őszig árusítom termékeimet!

Minden szezon elején kísérletezgettem, új árukkal. Mostanra már jelentősen kibővült a választékom.

A kezdeti szörp és lekvárok mellé, jött a fűszerolaj és fűszersó.

A grillázs készítéssel, gondolva a gyerekekre is.

A kezdeti kalácssütést felváltotta a sajtos tallér, mert ezzel előre lehet készülni és  jó vendégváró tészta.

Aztán bővítettem a fűszeres választékomat, házi vegetával és fűszerecet készítéssel.

És……a textilek…konyha és grillkötények nőknek,férfiaknak és gyerekeknek is!

S a táskák, ahol kiélhetem a kreativitást, mert minden darab más és más.

Van úgy, hogy túl sokfélének érzem amit készítek, félek elveszek a sokféle tennivaló között!!!!

Aztán több minden volt, ami nem jött be!

Ilyen volt a lekvárzselék citrusfélékből…citrom, narancs és kivizselék…

Nem volt szerencsém a borzselével sem pedig……!!!!

Házi Bonbonok az édes élethez…

Érdekes ez az internetes Izporta.hu-n elég kelendő. A termelői piacon viszont nem volt rá igény.

Most már az ötödik évre kezd kialakulni egy Gyógy- és fűszernövényes kínálatom.

Mert hiszek a természet erejében és a természetes ízekben!!!!

Ébred a természet…..Gyűjtsünk gyógy és vadnövényeket!

Most már csalhatatlanul itt van az igazi tavasz. A természetet járva élvezhetjük már ennek örömeit, a langyosodó hőmérsékletet, a levegő friss illatát, a madarak csicsergését és az ébredő természetet.

A gyógynövények és vadnövények kedvelői már készülhetnek a növények gyűjtésére. 

Már az erdő ( bozótos) széle teli van friss snidlingszerű hajtásokkal. Megdörzsölve a vékonyka hajtásokat finom fokhagyma illatot érezni, mint a medvehagymánál. Én már több éve szedegetem ezt a kora tavaszi növényt.

Sokkal jobb ilyen friss zöldfélét fogyasztani, mint megvásárolni az üzletekben a mesterséges körülmények között nevelt újhagymát!

Ráadásul ez ingyen van, és míg szedegetjük addig is friss levegőn tartózkodunk!

 

A kigyóhagyma vagy vadsnidling  levele lapos, de összepöndörödik, Íze enyhén fokhagyma íz. Néhol tömegesen van erdőszéleken bozótosokban. Salátaként, vagy apróra vágva, ízesítőként, mártásokba, öntetekbe igen jól használható. 

 

Én fűszerolajt is készítek belőle , ha már van Medvehagyma akkor vegyesen.

Egy kis csokorral mindig szárítok le, ez kerül az üvegekbe díszítés és ízfokozónak!

Fűszerolaj készítéséről korábbi bejegyzésemnél már írtam:

 

http://bartotell.blogspot.hu/2011/06/fuszerolajak-keszitese-hazilag.html

Medvehagymás-vadsnidlinges fűszerolaj készítése:

Egy széles szájú üveget megtöltünk frissen szedett Medvehagymás-vadsnidlinges levelekkel, tehetünk hozzá szárított fűszert, borsot,babérlevelet,és  felöntjük olajjal, a száját kistányérral lefedjük, s az edényt sötét,hűvös helyre állítjuk. Minden nap egyszer felkeverjük, majd kb. egy hét elteltével megkóstoljuk. Ha az olaj már elég ízes, akkor leszűrjük, s jól zárható szép sima felületű üvegekbe töltjük. Néhány darabka szárított fűszernövényt szépen elrendezve belerakunk. Főként abból, amelyik adja a jellegzetességét, pl a kigyóhagyma, babérlevél, egészbors…….

 

Ébred a természet… a hétvégén menjünk ki a szabadba!!!

Füszervarázs…

A fűszerek, fűszerezés megédesíti az életünket, mert milyen jó illatot adnak a kertnek,a kamrának és nem utolsósorban az ételeinknek.

Milyen öröm leszedni és csokorba kötve, megszárítva eltenni télire.

http://bartotell.blogspot.hu/2011/08/szaritsunk-jo-magyaros-fuszernovenyeket.html

Különleges élmény a fűszerolaj készítés is, játék a fűszerekkel és szemet gyönyörködtető a végeredmény.

Fűszerolaj készítéshez tippek az alábbi bejegyzésemnél vannak.

http://bartotell.blogspot.hu/2011/06/fuszerolajak-keszitese-hazilag.html

És mindezek tetejébe, most a fűszersó készítése izgatott miután az alábbi linken nagyon jó ötleteket kaptam a készítéséhez.

http://www.kaldeneker.hu/receptjeim/befozes/fuszerso-hazilag-ha-mar-unod-a-boltit.html

Fűszersó házilag, ha már unod a boltit.

Én a levendulást és a citromos kakukkfüvest próbáltam ki Kaldeneker szakács ajánlásai közül. Kicsit módosítva az összetételén.

És a termelői piacos társamtól kaptam egy nagy csokornyi orosz tárkonyt, így abból is kreáltam fűszersót.

Levendulás-narancsos fűszersó

Hozzávalók:

• 1 evőkanál szárított majoránna
• 3 szál friss kakukkfű
• 3 db babérlevél
• 1 narancs héja
• 1 evőkanál levendulavirág
• 1 evőkanál édesköménymag
• 30 dkg durvaszemcsés tengerisó

A jól megmosott narancs héját burgonyahámozóval vágjuk le, majd aprítsuk finomra. A kakukkfűleveleit szedjük le, és tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Tegyük hozzá az összeaprított narancshéjat, és a többi fűszernövényt. Szórjuk bele a sót, és zúzzuk össze. Pár napos szárítás után töltsük üvegekbe.

Felhasználható bárányhúsok fűszerezésére, nagyon jól illik a libamájhoz és sült zöldségekhez.

Citromos-tárkonyos fűszersó

Hozzávalók:

• 5-6 ág friss tárkony
• 3 szál friss kakukkfű
• 3 db babérlevél
• 1 db citrom héja
• 30 dkg durvaszemcsés tengeri só

Felhasználható tengeri halak fűszerezésére, rostonsült csirkemell ízesítésére, grillezett sajtok és zöldségek megbolondítására.