Grillázs készítés újra és kicsit másképpen......

Először a tavalyi év végén, karácsony előtt készítettem Grillázst.

Adventi vásárba voltam meghívva, és a gyerekeknek akartam valami mást készíteni, mint  mézeskalácsot. Pörkölt diós édesség ugyanolyan jó alapanyagnak bizonyult, lehetett karácsonyi formákat is alkotni.Korábbi bejegyzésem a

http://www.bartotell.blogspot.hu/2011/12/grillazs-keszites-ujabb-probalkozas.html

Most a termelői piaci árusításra próbáltam ki a grillázst, másformában és más magokkal.

Nagyon kelendő lett, mint természetes édesség, mást nem tartalmaz mint karamellízalt cukrot és natúr olajos magokat, dió.mogyoró,szezámmag,napraforgómag és mák.

Elkészítése egyszerű, de gyorsan kell vele dolgozni mert nagyon hamar köt.

Fontos, hogy több legyen a mag mint a cukor.Én csészével mérem, egy teli csésze mag és egy 3/4 részig teli csésze cukor.

Összekeverés után vizezett kőlapra öntöm és sodrófával elnyújtom.Majd késsel megfelelő méretű szeletekre vágom.Sütőpapírra szedve hagyom kihűlni.

Celofánpapírba csomagolva akár 3-4 hónapig is eltartható.

Nálam hamar elfogy, a piacon is elfogy a heti adag.Különösen finom ,a napraforgó-mák párosítás.

Grillázs készités- újabb probálkozás.

Korábbi bejegyzésemben már írtam róla, hogy kedvet kaptam a grillázs készítésére.

http://bartotell.blogspot.com/2011/12/porkolttorta-zalai-hagyomanyos.html

Több-kevesebb siker után, nem adtam fel és tettem egy újabb kísérletet.

Karácsonyi grillázs díszre gondoltam.

Megtapasztaltam, hogy cukor és cukor között micsoda eltérés lehet. Két különböző kristálycukorral kellett dolgoznom, mert ugyebár az ember mindig olcsóbbat akar venni és nem ügyel a megbízható márkára.

Az egyik fajta hamar megolvadott, de nagyon el kellett találni a hőfokot, mert gyorsan meg is égett.szépen folyt és könnyebb volt formázni.

A másik változatnál, az " istennek se" akart megolvadni, magasabb hőfok kellett.Viszont szép világos maradt.Azonban a tűzről levéve gyorsabban hűlt és úgy nyúlott, mint a Vattacukor-nál. 

Nehéz volt alakítani, nem is próbálkoztam formákkal.

A díszítés se ment olyan könnyedén, folyósabb lett a hab.Ezt még gyakorolni kell!

S íme a végeredmény!

Pörkölttorta, a Zalai hagyományos lakodalmak elengedhetetlen velejárója.

A faluházunk könyvtárában a kezembe akadt egy tetszetős kiadvány.

-          - Kalandozások Zalában.

Többcélú Kistérségi Társulás turisztikai kiadványa.

Már a „köszöntő”-ben leírtak megragadtak. Idéznék néhány szép gondolatot:

„ Múltunk a Jövőnk! Mely népdalainkban, néptáncunkban, kézműves-mesterségeinkben, táji és természeti értékeinkben, helyi termékeinkben él tovább.”

„Ezt őrizzük és kínáljuk mindenkinek a zalai emberek barátságával és vendégszeretetével.”

E kiadvány végig vezet minket a táj megismerését szolgáló turistautakon, kerékpárutakon.

A Göcsej vidékére jellemző állat és növényvilágon, épített örökségünkön.

Szép fotókkal illusztrálva a Hagyományőrzést Zalában, s a régi népszokásokat.

Nem maradhatott ki az ismertetőből a göcseji gasztronómia. Az itt élők főzési tudománya abban rejlik, hogy az egyszerű alapanyagokból is remek és változatos ételeket készítenek.

Az egyik jellegzetesség a Pörkölttorta (grillázs), hagyományos lakodalmak elengedhetetlen velejárója.

 Anno, valamikor az én lakodalmamban is az asztalunkat egy szép nagyméretes kakas formájú pörkölttorta díszítette.

Bevallom, én mióta asszony vagyok (hú, ez már elég régóta így van), nem készítettem grillázst.

Nosza, neki! A kiadványtól kedvet kapva gondoltam készítek. 

Nem lehet az olyan nehéz, s nem sok minden kell hozzá.

A pörkölttorta csak cukorból és dióból készül, igazán nagyon finom csemege.

Első nekifutásra kevés anyaggal kezdtem. sikerült is a cukrot megégetni.

Másodikra a cukor már szép világosbarnára karamellásodott. De a dió hozzáadása után sokat vártam, túl kihűlt, így nem sikerült szép formákat vágni belőle.

Harmadik nekifutásra (három a magyar igazság is), sikerült néhány formát összehozni. Igaz az ujjamat meg jól megégettem!

Végül megállapítottam mégse olyan egyszerű ez a pörkölttorta készítés. Ügyességet és kreativitást kíván.

Hozzávalók:

50 dkg cukor, 25 dkg darabolt dió vagy bármi más olajos magvak (pl: mogyoró, mandula, tökmag, napraforgó, mák, kókusz, szezámmag).

Készítés menete:

A cukrot mézsűrűségűre olvasztjuk, állandó keverés mellett kis adagokban, ez 2-3 merőkanál, kevés citromlét lehet hozzáadni. Ha csomómentesre olvasztottuk, akkor már a tűzről levéve belekeverjük az olajos magot, ezt is fokozatosan kis mennyiségenként. 25 dkg-ot ha formázni akarjuk és dolgozni akarunk belőle. Ha csemegének szánjuk, akkor 30-35 dkg-ot is belekeverhetünk annál finomabb, puhább, ropogósabb, omlósabb lesz. Bátran kísérletezz itt "kudarc nem érhet". Ha kevésbé sikerül a tervezett forma - csemegének - még akkor is kiváló!

Vizes deszkán, márványlapon, fólián kinyújtjuk, kissé hűtjük, majd formára borítjuk, illetve csíkokat vágunk.

Összeragasztás sima olvasztott cukorral.

Díszítés, mint a mézeskalácsnál.

Karácsonyi grillázs

Hozzávalók:

12 dkg kristálycukor, 15 dkg szeletelt mandula, 10 dkg apróra vágott dió, 1-1 evőkanál cukrozott narancshéj, mazsola, 3 evőkanál méz, 1 evőkanál tej.

Egy edényben olvasszuk aranysárgára a kristálycukrot 2 evőkanál mézzel! A karamellhez keverjük hozzá a pirított mandulát és a diót! Mérsékelt tűzön adjuk hozzá a tejet és a maradék mézet, és kevergessük tovább kb. 1 percig, végül adjuk hozzá a cukrozott narancshéjat és a mazsolát! Vigyázzunk, hogy a cukrot ne pirítsuk túl sötétre, különben grillázsunk kesernyés lesz! Még mielőtt megdermedne, a grillázst kiborítjuk egy olajjal megkent fémlapra, 1 cm vastagságúra nyújtjuk. Nyújtás előtt a sodrófát okvetlenül kenjük be olajjal, nehogy hozzáragadjon a grillázsmassza! Még mielőtt teljesen megszilárdulna, 3x3 cm-es négyzetekre szeleteljük.

Végül a bonbonokat zsírpapírba tekerjük, és vékony karácsonyi papírba vagy színes sztaniolba csomagoljuk. Akár karácsonyfadísznek is használhatjuk. A másik lehetőség, hogy csokoládéval vonjuk be a grillázsbonbonokat.

A profiknak már így sikerül.  http://margit2.hu/kiprobaltrecik/grillazs.htm