Medvehagymával és gombával töltött pulykamell zöldkörettel…

Vasárnap délelőtt körbenéztem a Fagyasztószekrényemben.

 Eljött az ideje, hogy a nyáron elraktározott kincseket elővegyem.

Lássuk csak, van itt még medvehagyma és sok-sok erdei gomba vargánya, fenyőtinorú, és réti sampiongomba is.

A karácsonyra vásárolt hatalmas pulykából is van még.

Akkor legyen a vasárnapi ebéd:

-         Medvehagymával és gombával töltött pulykamell zöldkörettel…

Elővettem a Pataki Európa tálamat, mert ez két részes és így egyszerre, egy sütéssel elkészíthettem ezt az ételt. Pataki tálban sült zöldségek nagyon finomak. Jobban megmaradnak az ízek, hiszen saját levében párolódik, sül.

Hozzávalók:

• 2 nagy szelet pulykamell,3 db szikkadt zsemle 2 db tojás.4 db szeletelt bacon szalonna 1 fej vöröshagyma 1 maroknyi aprított medvehagyma,10-15 dkg szeletelt gomba , só , bors. 
•  
• 1db sárgarépa, 1 db kisebb zellergumó, 3-4 brokkoli rozsa, 4 db burgonya. 1 teás kanál vegeta, olívaolaj

Elkészítése:

A pulykamelleket fólia alatt kissé elklopfoljuk, majd sózzuk, megszórjuk kevés borssal, Közben a zsemlét beáztatjuk, és jól kinyomkodjuk. A hagymát és a gombát megpirítjuk, hozzáadjuk a medvehagymát, ezzel is pirítjuk kissé. Összekeverjük az áztatott zsemlével és a tojással, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A húsra rásimítjuk a tölteléket, fogvájóval összetűzzük, végül a szeletelt bacon szalonnával befedjük. Kevés olajt öntünk a pataki tálba és belehelyezzük a töltött pulykamellet.

 1 ½ óra alatt készre sütjük.

Sütés közben elkészítjük a zöldköretes tálat. Apró kockákra vagy karikára daraboljuk a zöldségeket. Pataki tál aljára kerül a brokkoli és a sárgarépa, zeller. Vegetával meghintjük és kevés olívaolajt adunk hozzá . A tetejére jönnek a burgonya gerezdek. 

Zöldköret sütési ideje 40-50 perc.

Fokhagymás prószába bújtatott sült pulykamell sajtmártással…. avagy…….Ünneplés Göcseji módra.

Kicsit aggódtam a karácsonyi menü készítésekor, most szakítva a hagyományokkal nem kocsonyát főztem és hurkát se sütöttem, hanem valami újdonságra vágytam.

 

Olyan ételre, ami azért mégis kötődik a Zalai szülőföldemhez.

Egy dél-zalai, Bázakerettyei étterem kínálatában találtam ezt az ételt.

Fokhagymás prószába bújtatott sült pulykamell sajtmártással

Receptet nem találtam hozzá, de a prószával nem lehetett gond, talán a pulykamellel se. Sajtmártást én még soha nem készítettem, ezért az internetről próbáltam ötleteket kapni. Egy húsleveses variációt kinéztem. Aztán szokás szerint átvariáltam a saját ízlésemnek. Elkészítettem, és nekünk nagyon ízlett.

Prószánál az volt az újdonság, hogy vöröshagyma helyett most fokhagyma került bele. 

Hozzávalók:

6 szelet vékonyabb, nagyobb szelet pulykamell

0.5 dl aludttej vagy 450 gr Kefir,

2 db nagyobb burgonya,12-14 dkg liszt,

4 db fokhagymagerezd,só, öröltbors ízlés szerint.

Elkészítés:

Kefirbe belereszeljük a burgonyákat, sózzuk és folyamatosan hozzákeverünk annyi lisztet, míg sűrűbb, szilárdabb masszát nem kapunk. A fokhagymákat átnyomjuk fokhagymanyomón, vagy nagyon apróra vagdaljuk és így kerül a prószába.

A tepsit kizsírozzuk, majd enyhén belisztezzük. A pulykamellszeleteket belenyomkodjuk a prószamasszába, mindenhol befedve és a tepsibe helyezzük.180-200 fokon kb.40 percig sütjük, míg a prósza rápirul.

Közben elkészítjük a sajtmártást.

Sajtmártás saját kútfőből….
A mártáshoz
egy kanál lisztet 5 dkg vajon, enyhén megpirítunk és pár perc után felengedjük 2dl húslevessel. Összeforraljuk, majd 5 dkg camambert, 5 dkg edami és 5 dkg trappista sajtot durvára reszelve belerakunk, és ezzel is jól összekeverjük-forraljuk. Ha elolvadtak a sajtok, akkor levesszük a tűzről, belekeverünk 2 evőkanál tejfölt és őrölt borssal, csipet sóval ízesítjük.

Sajtmártás.. egy az internetes választékból.

A mártáshoz egy szál póréhagymát szeletekre vágunk, olívaolajban megpároljuk,ráteszünk 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, fél csomó vágott petrezselymet,negyed mokkáskanál frissen őrölt borsot, és pár perc után felengedjük 2dl húslevessel. Összeforraljuk, majd 5 dkg camambert, 5 dkg rokfort és 5 dkg trappista sajtot belereszelünk, és ezzel is jól összekeverjük-forraljuk. Ha elolvadtak a sajtok, akkor levesszük a tűzről, belekeverünk 1 dl tejszínt, 1 tojássárgáját és 2-3 csipet őrölt szerecsendiót.

Karácsonyi pulyka…..

A mi családunkban nincs hagyománya a Karácsonyi pulykasütésnek.

Göcsej vidékén régebben nem volt jellemző a pulyka tartása. Itt inkább az ünnepekre készülődvén disznót  és csirkét vágtak. Az ünnepi menü is ekképpen alakult.

-          „A karácsonyi ebéd húslevessel kezdődött, ami tyúkhúsból készült. A főtt húshoz zsemlemártást- vagy édes paradicsommártást adtak. Utána sertéshúsból sültet, véres és májas hurkát,tört burgonyát és savanyúságot tálaltak. Sütemény általában csak egyféle volt: hájaskráfli. Ha kalácsot is készített a család, azt aszalt szilvával, dióval vagy mákkal töltötték”.

Aztán még ilyenkor Kocsonya is készült reggelire és vacsorára.

A hagyományokkal szakítva, úgy gondoltam az idei Ünnepre pulykás ételt készítek.

Sikerült jó áron vásárolnom egy hatalmas 25 kg-s pulykát, mert ha már pulyka, akkor legyen jó nagy.(Az 5 kutyámra is gondolni kell.)

Elkezdem keresgélni a pulykás ételek receptjeit. Azért, hogy ne legyek teljesen hagyományrontó a

-          Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás Szerző: Ábrahám Gézáné kiadványban keresgéltem.

Az alábbiakat találtam, amiket jó szívvel ajánlok:

Göcseji pulykaleves (7-8 személyre)

1 pulyka (2-3 kg), 4-5 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1/2 karalábé, 1 bögre zöldborsó, 1 vöröshagyma, pár szelet gomba, csipet kakukkfű, só, 20 szem bors.

A megtisztított pulykát kettévágjuk, a mellehúsát a csontról lefejtjük, a combokból az inakat kihúzzuk. A lecsontozott mellehúsát félretesszük, a többi húst megmossuk, és feltesszük főni egy nagyobb edényben. Annyi vizet öntünk rá, ami legalább két-ujjnyival ellepi, ha felforrt, lehabozzuk és megsózzuk. A tisztított zöldségeket feldaraboljuk, és a fűszerekkel együtt a levesbe tesszük. A hagymát egészben tesszük bele. A levest lassan főzzük, 2,5 óráig. A főzés befejezése előtt 15-20 perccel a gombát és a borsót beletesszük. Ha a leves elkészült, megízleljük, és ha kell, utána fűszerezhetünk. A levest leszűrjük, és májgombócot főzünk bele. A főtt húshoz gesztenyemártást vagy almamártást adunk.

Pulykapecsenye 

1 kis pulyka (2 kg-os), 2-3 tojásnyi zsír, csipetnyi majoránna, 2 ujjnyi füstölt szalonna, 1-2 dl bor, só. 

A megtisztított pulykát alaposan mossuk meg és csepegtessük le. A mellén és a combokon a bőrt emeljük fel, és a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát dugjuk alá. Sózzuk be kívül-belül, a belsejét szórjuk meg majoránnával. Tegyük sütőtepsibe, és legalább fél óráig így álljon. Forró zsírral öntsük le, és közepes hőmérsékletű sütőbe tegyük. Ha már a hús színt kapott, öntsük le a borral, és egy fél bögre vizet öntsünk alá. Sütés közben a zsíros, boros lével locsolgassuk, és süssük puhára, pirosra (csak fiatal, nem nagy súlyú pulykából van finom pecsenye). Ha a pulyka megsült, vegyük ki. Ha kicsit kihűlt, daraboljuk fel nagyságától függően. Rakjuk ízlésesen tálra, forró pecsenyelével locsoljuk meg. Bármilyen burgonyakörettel vagy rizzsel .tálalhatjuk, de finomfőzelékhez is adhatjuk.

Göcseji göngyölt pulykamell 

2 pulykamell, 5-6 csirkemáj, 1 zsemle, 1 bögre tej, 1 fej kisebb vöröshagyma, 1 tojás, 1 tojássárgája, csipetnyi bors, csipetnyi bazsalikom, 2 tojásnyi zsír, 20 szem dióval töltött aszalt szilva, 1/2 csomag vaj, 3-4 vékony szelet húsos szalonna, só.

A pulykamellet kicsontozzuk, lehetőleg nagy szeletekre vágjuk. Húsverő kalapáccsal megveregetjük, hogy könnyen hajlítható szeleteket kapjunk. Gyengén megsózzuk, őrölt bazsalikommal megszórjuk, és egymásra rakjuk. A hagymát megtisztítjuk, megreszeljük, és a zsír felén kicsit megpirítjuk. Hozzátesszük a nagyon apróra vágott májat, és rövid ideig együtt pirítjuk. Megszórjuk borssal, elkeverjük, és hűlni tesszük. Közben a zsemlét a tejben megáztatjuk, jól kicsavarjuk, elmorzsoljuk, és a májhoz adjuk. Az egész tojást és a tojássárgáját hozzáadjuk, kissé megsózzuk, és az egész anyagot nagyon jól eldolgozzuk. Az aszalt szilvát langyos vízben megmossuk, leszűrjük, a magját kinyomjuk és helyére diógerezdet töltünk. Konyharuhára téve leszívatjuk róla a vizet. A mellszeleteket kiterítjük, a töltelékeket a szeleteken egyenletesen elkeverjük, és a szilvaszemeket egy sorba, a szelet szélére, de a töltelékre rakjuk. A szeletek két szélét behajtjuk, és úgy csavarjuk fel, mint a sonkatekercset. Cérnával áttekerjük, tepsibe tesszük, és forró zsírral leöntjük. A szalonnaszeleteket közé rakjuk és 8-10 percig forró sütőben így sütjük. A tekercseket megforgatjuk, és kevés vizet öntünk alá. Vajas zsírpapírral letakarjuk. Ha a tekercsek megpuhultak, levesszük a zsírpapírt. Olvasztott vajjal a tekercseket megkenjük, és még rövid ideig pirítjuk. A sütőből kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni, a cérnát szedjük le, és éles késsel szeleteljük fel. Tálra rakjuk úgy, hogy a szeletek kicsit fedjék egymást. Párolt sárgarépát vagy párolt almát, burgonyapürét adhatunk hozzá. Hidegen is kitűnő, friss salátákkal.

Az én választásom!

Szeretnék valami igazán Zalai-as ételt készíteni. A dödölle inkább vadételekhez jó. ezért a prószára esett a választásom.

Bázakerettyei étterem kínálatában találtam ezt az ételt.

Fokhagymás prószába bújtatott sült pulykamell sajtmártással

Recept az nincs hozzá, de a prószával nem lehet gond, talán a pulykamellel se.

Sajtmártást nem készítettem még soha???

Majd kiderül mit sikerül összehozni!!!