Az alma…ami magyar…., mint Növényi gyógyszer.

Almaszüret, idén kissé elhúzódott nálunk. Nehezen akart beérni a gyümölcse. A termés mennyisége is elmaradt a korábbi évektől, nagyon apró és beteges volt.Csak egy fánknál lett szebb és több a termés, talán védettebb helyen van mint a többi.

Nekem az alma a nagybetűs gyümölcs és a magyar fajták igazán finomak.      Vedd és edd a hazait!

"Naponta egy alma távol tartja az orvost."
"Mielőtt ágyba bújsz, egy alma, s az orvos koldulni megy ma."

Számtalan hasonló régi mondás igazolja, hogy a távoli múltban az almát is a gyógynövények közé sorolták. Egészen különleges tisztelet övezte, mint a gyógyászat egyik hajtóerejét. Az a hatalmas gyógyító erő, amit ennek a csodálatos gyümölcsnek tulajdonítottak az ősi gyógynövényekkel foglalkozó emberek, kiemelte a gyümölcsök sorából.

Gyógyhatás.

Az almának rendkívüli gyógyító értéke van, hála a gyümölcs húsának, ami gazdag pektinben Nyersen fogyasztva segíti az emésztést, vitamin-, foszfor- és almasav-tartalmánál fogva az agyra jótékonyan hat, a vese és a máj működését is szabályozza. A tapasztalat azt igazolja, hogy ott, ahol sok almát fogyasztanak, köszvényes beteg nemigen fordul elő. Az almalé frissen üdítő és kiválasztást fokozó ital, láz, gyulladás, rekedtség, álmatlanság, köszvény és emésztés körüli zavar esetén is ajánlott.

A pektin csökkentheti a vér koleszterinszintjét is, ami a szívbetegségek és a szívrohamok fő rizikófaktora. Egy alma elfogyasztása főétkezés vagy tejtermék elfogyasztása után, egyfajta védettséget nyújt a koleszterin ellen. Az alma pektinanyaga segít a szervezetből kiüríteni az ólmot, a higanyt és más mérgező nehézfémeket.

Az almában előforduló fő antioxidánsok főleg az alma héjában vannak jelen. A flavonoidok erősítik az immunrendszert, rákmegelőző-, gyulladáscsökkentő tulajdonsággal bírnak, segítenek a vírusok és baktériumok leküzdésében, májvédő szerepet is betöltenek. Összességében védik az egészségünket.

Az almát többféleképpen készíthetjük el és fogyaszthatjuk, mivel a benne rejlő hatóanyagok nagy részét a feldolgozás alatt is megőrzi.
 Ihatjuk szűrt illetve rostos üdítő változatát. A szárított és friss almahéjból készíthetünk teát, amit kiváló hatású gyomor és bélbántalmak ellen. Nyugodt alvást is biztosít.
A háziasszonyok saláták készítéséhez hasznosíthatják almaecet formájában, mely a fogyókúrázók által is közkedvelt, természetes zsírégető tulajdonsága miatt.

Göcseji hagyományos almás ételek.

Almamártás
8 alma, fél csomag vaj, fél citrom, 1-2 szem szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj vagy kis darab egész fahéj, 3-4 evőkanál cukor, kevés só, 3 evőkanál tejföl, 1-2 evőkanál tejszín, 1 teáscsésze tej, 1 dl fehérbor, 3 evőkanál liszt. Az almákat meghámozzuk, a magházát kivesszük, és egyenletes kis kockára vágjuk. Cukorral, citromhéjjal, szegfűszeggel, fahéjjal, sóval ízesített kevés vízben a kockára vágott almát puhára pároljuk. Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítünk, tejjel fölengedjük, simára keverjük, és a párolt almára öntjük. Tejföllel és a tejszínnel elkeverjük, fölforraljuk. Citromlével vagy borral ízesítjük, és forrón tálaljuk. A fűszerdarabokat tálalás előtt eltávolítjuk. Baromfi-, nyúl- vagy vadsültekhez adjuk.

 

Kép a Youtube.com-ról letöltve.

Vörös káposzta almával
1 fej vörös káposzta (kb. 1 kg), 4-5 alma, 1 vöröshagyma, 2 tojásnyi zsír, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál ecet, 1 borospohár vörösbor, só. A káposztát megtisztítjuk, legyaluljuk és besózzuk. Az almát megmossuk, káposztareszelőn lereszeljük. A zsírt fölhevítjük, a cukrot halványsárgára pirítjuk, hozzátesszük a reszelt vöröshagymát és a sóból kicsavart káposztát. Az egészet összekeverjük, a borral meglocsoljuk, hozzáöntjük az ecetet, és lefedve félpuhára pároljuk, többszöri keverés mellett. Hozzáadjuk a lereszelt almát, és készre pároljuk. Általában vadhúsokhoz és sertéssültekhez adjuk, de liba- és kacsapecsenyékhez is kitűnő köret.

Almagombóc
 6-7 alma, fél marék mandula vagy dió, 1 citrom lereszelt héja, 1 bögre tej, 4 tojás, 1 vaj, 1/2 bögre cukor, 1 bögre zsemlemorzsa. Az almát meghámozzuk, megmossuk, apró kockára vágjuk, és tálba tesszük. A tojást, a tejet, a cukrot, a darált mandulát vagy diót, az olvasztott vajat, a zsemlemorzsát, a citrom héját az almával összekeverjük. (Jó kemény tészta legyen.) Gombócokat formálunk belőle. Enyhén sós vízben legalább 15 percig csendesen főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük, lecsepegtetjük, és hígított baracklekvárral tálaljuk.

Almás palacsinta
30 dkg liszt, 2 tojás, 3-4 dl tej, csipetnyi só, zsír vagy olaj a sütéshez. A tojást jól felverjük, és kevés tejet öntünk hozzá, megsózzuk, és a lisztet beletesszük. Fakanállal jól kikeverjük. Fokozatosan öntjük hozzá a többi tejet, állandóan keverjük, hogy csomós ne legyen.. 4-5 almát megtisztítunk, lereszeljük, és a palacsintatésztába keverjük, és ugyanúgy megsütjük, mint a sima palacsintatésztát. Fahéjas cukorral meghintve, három sarokra hajtva tálaljuk.

Mindennap legalább egy almát együnk!

Gesztenye, te szelíd

 De szépen hangzik, a szelídgesztenye! Azonnal eszünkbe jutnak a csípős hidegben szorongatott sült gesztenyés papírzacskók, melyek megmelegítik a testet és a lelket.

Itt az ideje a gesztenyeszedésnek. A hosszú estéken milyen jó elfoglaltság a gesztenye megvagdalása és utána a megsült gesztenye finom illata betölti a házat.

Szerencsés vagyok, mert az összefüggő, nagyobb felületű gesztenyések kizárólag a Dunántúlon helyezkednek el. A termőtájak közül a nyugat-dunántúli a legjelentősebb, az ott elhelyezkedő 51%-nyi felület nagyobb részben Zala megyében található.

A szelídgesztenye táplálkozástani értékei, hatásai

A gesztenyegyümölcs antioxidáns hatású, ”sejtvédő” E vitaminban gazdag .A többi gyümölccsel összehasonlítva azt találjuk, hogy meglehetősen magas a gesztenyében az úgynevezett vízben oldódó vitaminok közül a B1 vitamin (tiamin), a B2 vitamin (riboflavin), valamint a B6 vitamin (piridoxin) mennyisége is. Kevéssé ismert, hogy „gyümölcshöz méltóan” a C vitamin tartalom is jelentős a gesztenyében, ami a málnáéhoz és a ribiszkééhez hasonlóan magas érték. A gesztenye 100 grammonként 20 mg nátriumot, 553 mg káliumot, 94,6 mg kalciumot és 90 mg foszfort tartalmaz. Ezek az ásványianyag- értékek is a legtöbb gyümölcshöz képest kimagaslóak. Zsiradékot a gesztenye csak nyomokban, koleszterint pedig egyáltalán nem tartalmaz, ellenben nyersrosttartalma magas.  Magas szénhidráttartalmának köszönhetően étrendünkben helyettesíthetjük vele a gabona- és burgonyaféléket. A rostfogyasztás segít a túlzott inzulintermelés visszaszorításában, amely a szív- és érrendszeri betegségek egyik fő kockázati tényezője. Gesztenye gyógyhatásai: Téli meghűlésre, hurutra, asztmatikus köhögésre készítsünk gesztenyefőzetet, megnyugtatja a nyálkahártyát. Hasmenésre a nyers termést szokták ajánlani a vajákos asszonyok. A gesztenyeméz megszünteti a visszérproblémákat és a trombózist. A levelek hatóanyagai reumás panaszok, hátfájás, ízületi merevség ellen és izomlazítónak is jónak bizonyultak. A fentiek alapján vitathatatlan, hogy az egészséges táplálékok között kell a gesztenyét emlegetnünk.

Gesztenyés ételeket ajánlok a Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás című kiadványból. Szerző: Ábrahám Gézáné

Zelleres gesztenyemártás

1 marék gesztenye, 1 kisebb zeller, 1 bögre húsleves, 2 evőkanál zsír, 3 csapott evőkanál liszt, 2 szál zellerlevél, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, pici só, 1 mokkáskanál cukor.

A gesztenye külső héját éles késsel lehúzzuk, az így megtisztított gesztenyét annyi forró vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, csak egyet forrjon, és a tűzről levesszük, de nem szűrjük le. Kis szűrőkanállal veszünk ki mindig annyit, amennyit meg tudunk tisztítani, mert csak forrón lehet könnyen lehúzni a belső héját. Ha megtisztítottuk, darabosra törjük és félretesszük. A zellert meghámozzuk, megmossuk, és egy közepes lyukú reszelőn lereszeljük, vagy nagyon apróra vágjuk. A zsíron puhára pároljuk, megszórjuk liszttel, kicsit pirítjuk, és fölengedjük a húslevessel, beletesszük a zellerlevelet, és kissé megsózzuk. A gesztenyét a mártáshoz adjuk, addig főzzük, míg a gesztenye teljesen megpuhul. Cukorral ízesítjük. Tálalás előtt a tejszínt elkeverjük a tojássárgájával, és folytonos keverés mellett a mártáshoz adjuk, de már nem főzzük tovább. Főtt tyúkhúshoz, libához, de különösen a főtt pulykához kitűnő mártás. Vadhúsokhoz és vadszárnyasokhoz is adhatjuk.

Fotó származása http://gesztenyemarci.hu

Különleges gesztenyés palacsinta

 1/4 kg gesztenyemassza (cukros), 1 teáskanál kakaó, 1 evőkanál rum, 1 evőkanál feketekávé.

A szokásos módon 20 db palacsintát sütünk. A gesztenyemasszát a rummal, a kakaóval, a feketekávéval összekeverjük, és a kisütött palacsintákat megtöltjük, fölcsavarjuk, tűzálló tálra rakjuk, 5-6 percre meleg sütőbe tesszük. Vaníliás porcukorral meghintjük, és melegen tálaljuk. Csokoládéöntettel is készíthetjük. Csokoládés öntet készítése: 25 dkg porcukrot leöntünk 1 dl erős feketekávéval, egy evőkanál rumot, 2 dl tejet, majd 4 evőkanál kakaót adunk hozzá, és folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Ha langyosra hűlt, egy fél vajat adunk hozzá, és a palacsintákra öntjük. Esetleg külön is tálalhatjuk a palacsintákhoz.

Gesztenye tartósítási módok.

A gesztenyét többféleképpen lehet tartósítani. A legősibb tartósítási mód a fondorban való tartósítás, de tartósítani lehet, mint masszát, vagy mint porított gesztenyét is, de lekvárt is főzhetünk belőle.

Gesztenye fondorban

Az érett, de még nem teljesen kinyílt gesztenyét kell összegyűjteni. Az így összegyűjtött gesztenyét nem kell kiforgatni fondorjából, hanem benne hagyva zsákba, vagy kosárba rakjuk és száraz, sötét helyen tároljuk. Felhasználás előtt annyit bontsunk ki, amit éppen felhasználunk. A gesztenye így 3-5 hónapig is eltartható. 

Gesztenyemassza készítése

A fondorjából kibontott gesztenyét megfőzzük és az erre a célra átalakított húsdarálón ledaráljuk. Az így ledarált gesztenyét előbb egy nagyobb, majd apróbb lyukú réz szitán áttörjük. így a külső és belső héjától megtisztított gesztenyét kapunk. Ezt a műveletet csak forró gesztenyével lehet végezni, ezért csak annyit főzzünk, amit gyorsan fel tudunk dolgozni. A megfőzött gesztenyét sziták hiányában kézzel is megtisztíthatjuk, lehámozhatjuk a külső és belső héját, a tiszta gesztenyét burgonyanyomón átpasszírozzuk.

Gesztenyelekvár

Egy kg átpasszírozott gesztenyéhez kell 60-70 dkg cukor, 1/2 rúd vanília, üvegenként 2 evőkanál rum és egy csipetnyi szalicil. A cukrot 1-2 dl vízben a vaníliával sziruppá főzzük. Beletesszük az átpasszírozott gesztenyét, jól átkeverjük, hogy a cukor egyenletesen elosztódjon benne, 10-15 percig főzzük. A pépszerűre főtt gesztenyelekvárt előmelegített üvegekbe töltjük. Tetejükre két kanál csipetnyi szalicillal megkevert rumot locsolunk. Dupla celofánnal lekötjük és száraz gőzbe tesszük. Hűvös helyen tároljuk. A gesztenyelekvárt sütemények töltésére, vagy vajjal kikeverve krémnek használhatjuk, de turmixitalt is készíthetünk vele.

Cseresznye - és a meggy gyümölcs és……Növényi gyógyszer

Gyűjtjük: a gyümölcs beérésével egyidejűleg a kocsányát.

Hatóanyaga: csersav,amgdalin

Ajánlható: A már évszázadok óta ismert a csereresznyekocsány vizelethajtó és tisztító hatása, ezért a tavaszi kúrák értékes anyaga. Mintegy átmossa az egész testet, kiüríti a felgyülemlett toxinokat. A benne levő flavonoidok és káliumsók elősegítik a vese vizelet kiválasztását. A gyümölcs kocsányából készült tea segítség ödéma, vesekő, cystitis és az enyhén magas vérnyomás kezelésénél is. Köhögés csillapító és bélgörcsöket oszlató hatása is ismert.

Én az alábbi gyógytea keverékbe teszek cseresznyekocsányt.

Megfázásra, köhögésre, tüdőbajra…………

-      Kukorica bajusz, Kamilla, Ibolyalevél, Csalán,

-      Cseresznyeszár, Bodzavirág, Pásztortáska,

-      Pipacsvirág, Zsálya, Csipkebogyó,

Cseresznye vagy meggyfa gyümölcsét én nyersen a fáról leszedve szeretem a legjobban. Nem vagyok híve a gyümölcsök főzésének és megsütésének. Legtöbb gyümölcs hőhatására elveszti jellegzetes karakteres ízét, és hatóanyagait.

Alkalmanként rétesnek és lepénynek készítek gyümölcsös tésztát, de ritkán.

Sok Cseresznye - meggy recept és elkészítési mód található a web oldalakon, blogokban, ezért csak e néhány receptet említem meg a Zalai paraszti ételek gyűjtésből.

Meggy vagy cseresznyemártás : 2 bögre tisztított magozott meggy, 5 dkg vaj, 4 evőkanál liszt, 3 evőkanál tejföl vagy tejszín, 2 dl vörösbor, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 2-3 szegfűszeg, kis darabka fahéj, parányi só, 1 bögre meggymag. A megtisztított és kimagozott meggyet cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel, citromhéjjal, a vörösbor felével ízesített, kevés vízben feltesszük főni. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, tejjel fölengedjük, a tejfölt elkeverjük benne, és a meggyhez öntjük. A maradék borban, kevés víz hozzáadásával a meggymagot megfőzzük, és a lét a mártásba szűrjük. Jól kiforraljuk, megsózzuk, ha kell, cukorral vagy egyéb fűszerrel ízesítjük. Tejföl helyett tejszínnel is készíthetjük. Készíthetjük úgy is a meggymártást, hogy először csak a fele meggyet főzzük meg, a másik felét pedig nyersen áttörve adjuk a mártáshoz. így finomabb a mártás, mert a nyers meggytől kellemes ízt kap. (A darabos fűszereket tálalás előtt eltávolítjuk.) A cseresznyemártás is így készül, csak citrommal kell ízesíteni, és nem főzünk hozzá magot.

Meggyes és cseresznyés lepény: 35 dkg liszt, 35 dkg vaj, 5 tojás, 28 dkg cukor, 1,5 kg meggy és a meggyhez még 30 dkg cukor, fél marék darabosra vágott dió. A vajat habosra keverjük, kanalanként adjuk hozzá a porcukrot, a tojás sárgákat, nagyon alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a liszt felét, és a habbal váltakozva a liszt másik felét. Gyengén zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Egyenletesen elsimítjuk, megszórjuk a darabos dióval és a kimagozott és lecsepegtetett, cukorral összekevert meggyet rászórjuk. Mérsékelt tűznél megsütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük. Ugyanígy készíthetünk cseresznyés lepényt is, csak a cseresznyét fele mennyiségű cukorral szórjuk meg.

Cseresznye, meggy tartósítása nyersen réteshez : 5 kg cseresznye, 60 dkg cukor, 1 dkg nátrium-benzoát, 1-2 evőkanál rum, 1 darabka fahéj. A gyümölcsöt megválogatjuk, megmossuk és kimagozzuk. Mély tálba tesszük, rászórjuk a cukrot, a nátrium-benzoát és a rumot. Összekeverjük és 24 órát állni hagyjuk. Üvegbe rakjuk és közéje dugjuk a fahéjat. Lekötjük, és a helyére tesszük. A meggyet ugyanígy tehetjük el, de 20-30 dkg cukorral többet tegyünk hozzá. A meggyet és cseresznyét keverve is el lehet tenni. Bármikor vehetünk belőle, nem romlik meg. Nem csak réteshez, bármely süteményhez, vagy gyümölcsleveshez is használhatjuk.

Cseresznye és meggy likőr, pálinka készítése.

Ezt a receptet egy francia írónő könyvében olvastam, amint megérik a meggyem kipróbálom:

1 kg meggy, 0,5-0,8 kg cukor, 1 l vodka

2 l-s vagy nagyobb széles szájú üvegben egymásra kell rétegezni a magos meggyet és a cukrot. Minden réteget fokozatosan szesszel fedni le (cseresznyepálinka vagy vodka), amíg az üveg félig meg nem telik. Aztán a szájáig teletölteni szesszel. Havonta egyszer óvatosan forgatni kell.

2-3 év múlva ér igazán össze.

Hasonló módon készítettem erdei szamóca likőrt, de én azt 3 hónap után leszűrtem. Most már 4 éves és különleges íze van. Sajnos már csak néhány csepp van!

Cseresznye-meggyfa fája sárgásvörös, színe miatt előszeretettel alkalmazzák a szobrászok és a bútorkészítők is.

Göcseji gombás ételek....

Zalában a paraszti ételekben gyakran szerepelt a gomba és sok gombás jellegű étel készült.Mai modern konyha ételeinél is helye van a gombának.
Hiszen a Zalai dimbes-dombos vidék közel 40 % erdő.Mindig  sok gomba termett és terem ma is ezekben az erdőkben.Aztán a Zala folyó és a sok patak szabdalta réteken is gyakori a gomba áldás.Gombák ismerete családi örökség Apáról-fiúra szállt ez a tudás és a szedő hely ismerete.Így vagyok én is ezzel.Szüleim Csesztreg és Nova falú szülöttei.Bár életük egy részét városban élték le, soha nem lettek hűtlenek a vidékhez,az erdőhöz és gyakran jártak gombát gyűjteni.Én nagy lelkesedéssel mindig velük tartottam.Nincs is jobb dolog az erdő hangjánál és levegőjének élvezeténél.Sokszor kora hajnalban indultunk és késő délutánig jártuk az erdőt, nem érezve a fáradságot.A gomba megtalálásának sikere boldoggá tett. Leggyakrabban a Novai és a Szilvágyi erdőket kerestük fel.

Minden évszaknak meg van a jellegzetes szedhető gomba fajtája.Már kora tavasszal az első gomba, a kucsmagomba,vadcseresznye fa alatt sokszor még vékony hó réteg takarja, de már bujik a fény felé. Nagyon ízletes gomba.
Nyár a gomba szedés fő szezonja galamb gomba(galambica),sárga róka gomba(nyúlica), nyári (aratási) vargánya,na és a réti sampion, mezei szegfügomba is szedhető.Kora ősszel a leggyakoribb gombák, a sötét szinü király vargánya,özláb gomba,lila pereszke, sötétedő trombita gomba, fenyő alja, fenyő pereszke, tuskó gomba(törzsök gomba).Sok gomba fajta szárittható, mi a vargányát, özlábat,galambicát,sötétedő trombita gombát szoktuk le szárítani.
Télen nagyon jó és ízletes ételeket lehet a szárított gombákból készíteni.
Csokorba szedtem néhány a mi tájegységünk gombás ételeit.

Bocskorosvargánya-leves
5-6 burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál zsír, 4-5 friss vargánya (közepes nagyságú, szárítottból 6-7 dkg), 1 kis kanál színes paprika, késhegynyi őrölt bors, 2 kanál liszt, 1 bögre tejföl, 1 evőkanál ecet, 1 csomó petrezselyem zöld, só. (Ha szárított vargányát használunk, előtte langyos vízben megáztatjuk.) A burgonyát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk, és annyi vízben tesszük főni, amennyi éppen ellepi. A vargányát megtisztítjuk, megmossuk, fölszeleteljük. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, a felhevített zsírba tesszük, kissé megpirítjuk, azután belerakjuk a felszeletelt, lecsurgatott vargányát. Addig pirítjuk együtt, amíg a gomba el nem főtte a levét. Ha zsírjára sült, rátesszük az őrölt borsot és az összevágott petrezselyem zöldet, elkeverjük, hozzátesszük a színes paprikát, és gyorsan elkeverve hideg vízzel felengedjük. Felforraljuk és a burgonyához öntjük, megsózzuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. A tejfölben simára keverjük a lisztet, hideg vízzel hígítjuk, és a levesbe szűrjük. Még néhány percig forraljuk, beleszórjuk a megmaradt petrezselyem zöldet. Ha savanykásan szeretjük, tehetünk bele egy kanál gyümölcsecetet is. Az erdős, gombatermő vidék gyakori levese még napjainkban is.

Csepörke- (csiperke-) gomba-leves
1-2 velős csont, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, 1/4 zeller, 1 közepes fej vöröshagyma, 10-12 db (20-25 dkg) csepörkegomba, 1 citrom, 2 tojássárgája, 1 pohár tejföl, 1 csomó petrezselyem zöld, késhegynyi őrölt bors, 1 lapos evőkanál liszt, 1/2 vaj, só. A megmosott csontot 1,5 liter sós vízben főni tesszük. Ha felforrt, hozzáadjuk a tisztára mosott és feldarabolt zöldségeket, a hagymát és a megtisztított gomba szárát. Kb. másfél óráig főzzük, hogy jóízű csontlevet kapjunk. A gombafejeket tisztítás után azonnal bedörzsöljük citromlével, hogy fehér maradjon, apró kockára vágjuk vagy lereszeljük. A vajat fölmelegítjük, és a gombát beletesszük, megszórjuk őrölt borssal, ha puhára párolódott, megszórjuk liszttel és a petrezselyemzöld felével. Ha a csontié elkészült, akkor a gombát föleresztjük vele. Jól elkeverjük és tovább főzzük 10-15 percig. Tálalás előtt a tojások sárgáját kikeverjük a tejföllel és fokozatosan merjük rá a forró levest. Külön kifőzött csipetkét vagy pirított zsemlyekockát adunk hozzá.

Cserta menti kanászleves
2 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1/2 zeller, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 3-4 galambgomba (galambica), ujjnyi füstölt szalonna, késhegynyi őrölt bors, 1 vöröshagyma, só. Levesbetét: húsgombóc. A tisztított zöldségféléket a megtisztított gombával együtt apró kockára vágjuk. A hagymát finomra reszeljük, és a fele zsíron a gombát és a zöldséget puhára pároljuk. 1,5 liter vízzel fölengedjük, sózzuk és borsozzuk. A megmaradt zsírból világos rántást készítünk, kevés vízzel fölengedjük, simára keverjük és a leveshez szűrjük. Lassan tovább főzzük. Az elkészített húsgombócokat (I. levesbetétek) és az apróra vágott, kisütött szalonnakockákat zsírjával együtt a leveshez adjuk. Addig főzzük, amíg a húsgombócok át nem főnek.

Gombás galuska 
1 tojás, 1/2 csomag vaj, 5 evőkanál liszt, 2 gombafej (vagy egy csipet szárított gomba), késhegynyi őrölt bors, kis csomó petrezselyemzöld, só és egy kis fej vöröshagyma. A tisztított hagymát nagyon apróra vágjuk. A gombát jól megmossuk, leszárítjuk, és lereszeljük. A vajat felhevítjük, a hagymát világosra pirítjuk benne, hozzátesszük a gombát, az apróra vágott petrezselyemzöldet, megszórjuk borssal, sóval, elkeverjük, kicsit pirítjuk, majd kihűtjük. A tojást egy evőkanál vízzel fölverjük, a gombát és a lisztet hozzátesszük. Jól összekeverjük, és a levesbe szaggatjuk.


Paprikás burgonya gombával
8-10 nagyobb burgonya, 1 fej vöröshagyma, 5-6 bármilyen fajta gomba (télen szárított gomba 1 evőkanállal), 1 kávéskanál színes paprika, késhegynyi őrölt bors, 1-2 zöldpaprika (vagy lecsó), só. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk. A gombát megtisztítjuk, és többször átmossuk, lecsurgatjuk, szárával együtt apró kockára vagy szeletekre vágjuk. A felhevített zsírban az apróra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, beletesszük a gombát. Elkeverjük, és hozzátesszük a színes paprikát, kevés vízzel fölengedjük, beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát (vagy lecsót), és a kockára vágott burgonyát. Megsózzuk, megborsozzuk, jól elkeverjük az egész anyagot, kevés vizet öntünk alá, és készre pároljuk. Vigyázzunk, hogy le ne süljön, és ha kell, még kevés vizet tegyünk alá. Újburgonyából uborkasalátával nagyon jó egytálétel.

Rántott töltött paprika 
8 nagyobb zöldpaprika, 6 nagyobb gomba, 1 csomó metélőhagyma, 2 evőkanál zsír, 4 tojás, 3 evőkanál liszt, 1 bögre morzsa, fél csomó petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, só és olaj a kisütéshez. A paprikákat kicsumázzuk, gyengén sózott vízzel leforrázzuk, gyorsan leszűrjük, lecsepegtetjük. A gombát megtisztítjuk, szárával együtt apró kockára vágjuk. A tisztított vöröshagymát megreszeljük, a forró zsírban megfuttatjuk, hozzátesszük a megmosott, apróra vágott gombát és a petrezselyemzöldet, megsózzuk, borsozzuk, addig pároljuk, míg a levét elfőtte. A tojásokat felverjük, felét a gombás keverékre öntjük, és nem nagyon szárazra megsütjük. A gombás keveréket a paprikákba tömjük. A megtöltött paprikákat lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk, forró olajban kisütjük. Metélőhagymával megszórt rizskörettel tálaljuk.

Zöldséges gombás rizs
1 nagy sárgarépa, 1 nagyobb petrezselyem, 1 gyenge karalábé, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 csésze rizs, 3-4 evőkanál olvasztott zsír, 8-10 sampinyongomba, dió nagyságú hagyma, késhegynyi őrölt bors, 2 evőkanál reszelt sajt, só. A zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk, apró kockákra vágjuk, és gyengén sós vízben megfőzzük. A gombát megtisztítjuk, több vízben megmossuk, lecsurgatjuk, és apró kockára vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük, és a felhevített zsíron kissé megforgatjuk, hozzátesszük az apróra vágott gombát, borssal meghintjük, a rizst hozzáadjuk, és együtt üvegesre pirítjuk. A megmosott és apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk. Jól elkeverjük, a megfőtt zöldségek forró levével fölengedjük. A lé kétszerese legyen a rizsnek. Ha kell, kicsit sózzuk meg, keverjük el, és lefedve puhára pároljuk. Legjobb sütőbe tenni. Ha kész, a megfőtt zöldséget óvatosan hozzákeverjük, formába nyomjuk. A formából egy tálra borítjuk, reszelt sajttal megszórjuk, és tálaljuk.

Gombapaprikás 
1/2 kg gomba, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 kávéskanál színes paprika, 3-4 evőkanál zsír, késhegynyi őrölt bors, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, só. A gombát megtisztítjuk, többször jól megmossuk, vékonyra szeleteljük vagy kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és megreszeljük. A zsírt fölhevítjük, és benne a hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, megsózzuk, megborsozzuk, ha a levét elfőtte, hozzátesszük a színes paprikát, és vízzel fölengedjük. A tejfölt elhabarjuk a liszttel, vízzel fölhígítjuk, és a gombához szűrjük, felforraljuk. Megízleljük, ha kell, utána ízesítjük, és külön kifőzött galuskával tálaljuk.

Gombafasírozott 
50-60 dkg gomba, bármilyen lehet, de a puhább húsú a jobb, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zsemle, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, kés hegynyi őrölt bors, 1/2 bögre morzsa, olaj a kisütéshez, só, 1 csomó petrezselyemzöld. A gombát megtisztítjuk, többször megmossuk, és ledaráljuk. A zsemlét megáztatjuk, kicsavarjuk és szétmorzsoljuk. A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük, egy-két kanál olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a tisztára mosott, és apróra vágott petrezselyemzöldet, és a gombát elkeverjük benne. Megsózzuk, borsozzuk, kihűtjük. Hozzátesszük a megáztatott és összemorzsolt zsemlét, ráöntjük a feltört tojásokat, kézzel jól összedolgozzuk. Kis pogácsákat vagy rudacskákat formálunk, a morzsában meghempergetjük, és kevés olajon kisütjük. Burgonyapürét vagy valamilyen salátát adunk hozzá.

Keserűgomba fokhagymásan 
18-20 db fiatal keserűgomba, 2-3 dl zsír, 3-4 gerezd fokhagyma, só. A keserűgombát megtisztítjuk, a szárát tőből kivágjuk (a szárat nem használjuk fel). A gombafejeket jól megmossuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hideg vízben lehűtjük. A vízből a gombát kiszedjük, lecsurgatjuk és leszárítjuk. A fokhagymát nagyon apróra vágjuk. A gombát a forró zsírban kisütjük, megszórjuk az apróra vágott fokhagymával, forró zsírral leforrázzuk, átkeverjük, és azonnal tálaljuk. Ha kell, a tálon kicsit megsózzuk. A gombát a zsírjával együtt kenyérrel fogyasztjuk. Kiváló borkorcsolya. Diétázó embereknek nem ajánlott.

Göcseji gombás tokány 
60 dkg sertéslapocka, 2 tojásnyi zsír, 20-25 dkg friss gomba vagy 6-7 dkg szárított, késhegynyi őrölt bors, 1 csomó petrezselyemzöld, csipetnyi majoránna, késhegynyi színes paprika, 1 pohár tejföl, 1 dl fehérbor, 1 kávéskanál paradicsompüré, só, 1 kávéskanál liszt. A húst megmossuk, vékony csíkokra vágjuk és lecsepegtetjük. A zsírt fölhevítjük, és az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük a színes paprikát, borral elkeverjük és kiforraljuk. Ha már a levét jól elfőtte, beletesszük a húst, megsózzuk, borsozzuk, ráhintjük a majoránnát, és rövid lében majdnem puhára pároljuk. A gombát külön kevés zsíron megpároljuk, rászórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldét, és a húshoz keverjük. Mielőtt a hús párolását befejeznénk, szórjuk meg liszttel, még egy keveset pirítjuk, és kevés vizet öntünk hozzá. Belekeverjük a tejfölt, és az egészet együtt jól kiforraljuk. ízleljük meg, és ha kell, ízesítsük. Párolt rizst vagy tarhonyát adhatunk hozzá. A tokányt marha- vagy borjúhúsból ugyanígy elkészíthetjük.

Gombás csirke 
1 csirke, 1 fej vöröshagyma, 2 tojásnyi zsír, 8-10 erdei gomba (csak keserűgomba ne legyen), késhegynyi színes paprika, késhegynyi őrölt bors, 1 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, só. A csirkét feldaraboljuk, megmossuk, lecsepegtetjük, megsózzuk, egy lábasba tesszük, forró zsírral leöntjük és megsütjük. A zsírból a megsült csirkét kivesszük. A zsírjában a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát sárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, megtisztított, apróra vágott gombát, kicsit pirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, rászórjuk a színes paprikát, kevés vízzel azonnal fölengedjük. Jól felforraljuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel, és kevés vízzel, a forrásban lévő gombás, paprikás léhez szűrjük. Jól kiforraljuk, és a megsült csirkére öntjük. Csirkével együtt csak egyet forrjon, és forrón tálaljuk. Külön kifőzött csipetkét vagy apró kagylótésztát adunk hozzá.

Vadhúsok

 Vadhúsoknak  kiváló ízt adnak a gombák,tegyünk a  vaddisznó pörköltbe fenyőalja gombát, őztokányhoz nyúlica vagy fenyőalja gombát, vagy száritott vargányát .

Gombamártás 
10-12 közepes nagyságú gomba, diónyi zsír, 2 evőkanál liszt, 1 kisebb vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 dl tejszín vagy nem savanyú tejföl, késhegynyi őrölt bors, só, 1/2 liter csontié vagy húsleves. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és kockára vágjuk. A hagymát lereszeljük, a petrezselyem zöldét apróra vágjuk. A zsírt fölhevítjük, a hagymát félig megpirítjuk benne, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, megsózzuk, kevergetjük míg a levét el nem főtte. Megszórjuk petrezselyemzölddel, őrölt borssal és átkeverjük. Meghintjük liszttel, kissé kevergetjük, és a csontlével fölengedjük. Simára keverjük, jól kiforraljuk. Tejszínnel vagy tejföllel elkeverjük, megízleljük, és ha kell még ízesíthetjük. Sokféle ételhez adhatjuk a gombamártást. Tojásételekhez, csirke vagy borjú frissensülthöz vagy bármilyen főtt húshoz. (Szárított gombából is készíthetjük a mártást, de a szárított gombát előbb áztassuk meleg vízben, vágjuk apróra, és úgy tegyük a hagymás zsírba. A továbbiakban úgy készítjük, mint a frissből.)