Saláták királynője……a csalamádé.

Klasszikus recept Göcsejből. 

Egyenlő arányban vegyük a közepes nagyságú salátauborkát, fejeskáposztát, zöldpaprikát, fele mennyiségű hagymát és zöldparadicsomot.

A káposztát vékonyra szeljük, a többi hozzávalót karikára vágjuk fel. Sóval összevegyítjük. ( 4 kg-hoz kb. 5 dkg só kell.)

Hagyjuk állni pár óráig. Utána üvegekbe rakjuk lazán, ne nyomkodjuk le túlságosan.

Ecetes levet készítsünk, üveg egyharmadnyi mennyiségében, ezzel leöntjük. ( 4 kg-hoz 15-20 dkg cukor,2 dl 20 % ecet kell.)Lezárjuk.

--------------------------------------------------------------------

Én már több mint 20 éve nem használok ecetet, ezért nem rakok el savanyúságot télire.

Mindig frisset készítek az évszaknak megfelelő zöldségekből, salátafélékből. és natúr citromlével savanyítom le.

Az én csalamádém receptje ( piros-fehér-zöld színekben.):

1 kg saláta uborka,1 kg fejeskáposzta,1 kg zöld és pirospaprika vegyesen,

0,5 kg vöröshagyma, 0,5 kg zöldparadicsom. 5 dkg só,2 db érett citrom,1 teáskanál öröltbors,1 teáskanál egész köménymag. 3-4 dl víz.

A káposztát vékonyra szelem, a többi hozzávalót karikára vágom fel. Sóval összevegyítem. Hagyom állni kettő óra hosszig. Utána jól kinyomkodom a sós léből. Elkészítem a levet, a vízbe teszem a 2 db citrom levét, a fűszereket és ráöntöm a saláta egyvelegre. Alaposan összekeverem.

Lehet ízesíteni még tökmagolajjal is!!!

Zöldhagyma, a gyógyszer

Első tavaszi zöldségek közé tartozik a csoproshagyma ( örökhagyma),.

Ez az a hagymaféleség amit télre is bent hagyunk a földben és kora tavaszi terméssel örvendeztetne meg, ha nálam megmaradna a kertben.

Nem értem miért nem sikerült a többszöri magról vetés.

Szüleim hegyén mindig termet, olyan igénytelen volt, elfért a szőlő tökék alatt.

Mi nagyon sok hagymát fogyasztunk, frissen zöldhagymaként. Nagyon sok étel elkészítéséhez is használjuk, különösen a tavaszi salátákhoz..

A hagyományos Göcseji ételekhez is mind a dödölle, a burgonyás nudli, dinsztelt káposzta sok hagymát pirítunk.

Idén is már sikerült elültetni 0,5-0,5 kg makói és lilahagymát.

régebbi fotóm.

Miért jó a hagyma? Miért fogyasszunk belőle minél többet?

Gyógyhatásai:

Bár a rák ellenszerét még nem találták meg, a hagyma rákmegelőző hatása közismert, mert a vegyületei akadályozzák a rákos sejtek növekedését. Mindezen túl hatékony megfázások esetén, jó vizelethajtó, légút tisztító, vízhajtó, alkalmazzák még szív és érrendszeri megbetegedések esetében is.
A hagymában található allicin és egyéb kéntartalmú vegyületek már aprításkor kifejtik a nyálkahártyákon antibakteriális hatásukat. Mivel ezek az anyagok nehezen bomlanak le az egész szervezetben hatnak még a húgyutakban is kifejtik is kifejtik gyulladáscsökkentő és gyógyító hatásukat. 
A hagyma illóolajai csökkentik a magas vérnyomást, és a koleszterinszintet.A vénákra is jótékony hatást gyakorol, segít az aranyérnél.Sok folsavat tartalmaz, ami sejtmegújító hatása révén hozzájárul fiatalságunk megőrzéséhez.
C-vitamin tartalma immunerősítő, vastartalma fokozza a vérképzést, ez a hatása kimagasló más zöldségekhez képest. Cinktartalma is hozzájárul egészségünk megőrzéséhez!

régebbi fotóm.

Alkalmazása teaként, ivóléként:

forrás az alábbi link
http://ujszo.com/cimkek/egeszsegunkre/2005/07/02/zoldhagyma-a-gyogyszer

Nátha ellen
A zöldhagyma fehér részéből 60 g-ot és a jégretekből pedig 15 g-ot feldarabolunk. 4-5 dl vízben addig főzzük, amíg csak 3 dl marad. Langyosra hűtve megisszuk a lé felét, és fél óra múlva újra langyosra melegítve a másik felét is. Ha náthásnak érezzük magunkat, rögtön fogyaszthatjuk, naponta többször is.

Köhögés ellen
Hét szál zöldhagyma fehér részét gyökerestül egy feldarabolt körtével és 50 g cukorral 4 dl vízben megfőzzük. Megisszuk a levét, utána megesszük a hagymát és a körtét – naponta kétszer. 

Mellkasi, bordaközi fájdalom ellen
10 szál zöldhagyma fehér részét, 50 g gyömbért és 2 kisebb fehér retket földarabolunk és mozsárban összetörünk. Serpenyőben fakanállal kevergetve felmelegítjük. Gézbe csavarjuk, és ha már kihűlt annyira, hogy ne legyen kellemetlenül forró, a fájó részre helyezzük. Naponta kétszer alkalmazzuk, míg a fájdalom el nem múlik.

Fájdalmas ízületi ficam ellen
A zöldhagyma zöld részéből 50 g-ot mozsárban péppé zúzunk és pakolásként, gézzel körbecsavarva a fájó részre helyezzük. Egy-két órát hagyjuk rajta, naponta kétszer alkalmazzuk.

Végtagzsibbadás ellen
60 g zöldhagymát, 15 g gyömbért, 3 g borsot (vagy kínai szecsuánit vagy hazai feketét) fél órán keresztül főzünk 4 dl vízben. Naponta kétszer igyunk belőle.

Akut mellgyulladás ellen
A zöldhagyma fehér részéből 250 g-ot feldarabolunk, lábasba tesszük és forrásban lévő vízzel bőségesen fölöntjük. Fölé hajolva gőzöljük a gyulladt testrészt, majd ha a víz már langyos, lemossuk. Naponta háromszor alkalmazzuk. Két nap szünet után megismételjük.

Gyulladt, fekélyes seb ellen
3-5 szál zöldhagymát felszeletelünk. Mozsárban összetörjük, és alma- vagy borecetet öntve rá ragacsos masszát keverünk belőle. Tűzhelyen megmelegítjük és (nem túl forró) pakolásként a gyulladt részre helyezzük. Ha megszáradt, eltávolítjuk. Naponta kétszer alkalmazzuk.


…..és néhány hagymás étel receptje.

Zöldhagymás burgonya leves

Hozzávalók

- 1 evőkanál olaj
- 18 szál újhagyma, szeletelve
- 70 dkg újburgonya, kockákra vágva
- 150 ml száraz fehérbor
- 250 ml tejföl
- 400 ml zöldség alaplé
- só és bors

Elkészítés

1. Olajon az újhagymát, puhítsuk kb. 2 percig.
2. Adjuk hozzá a burgonyát, bort, tejfölt, húslevet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és  forraljuk fel.
3. Csökkentsük a hőt és addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul (kb. 15 perc).
4. Merítsünk levest a tányérokba és frissen őrölt borssal hintsük meg a tetejüket.

Megbolondíthatjuk a burgonyaleves ízét egy kis füstölt sonkával, vagy füstölt virslivel. A dinsztelt hagymára tegyük a kockára vágott füstölt sonkát és a burgonyával együtt főzzük meg.

Zöldhagyma saláta

Hozzávalók:

• 2cs. zöldhagyma
• 10dkg. párolt rizs
• 4dl. kefir
• 2ek. olaj
• 1ek. mustár
• 1kk. porcukor
• 1/2. citrom leve
• ízlés szerint só, bors

Elkészítése:

A vékony karikára szelt zöldhagymát salátástálba tesszük. Ráöntjük a kefirrel, olajjal, mustárral, citromlével, fűszerekkel elkevert öntetet. A hagymára öntjük, belekeverjük a rizst és fél napig hűtőbe tároljuk.