Fekete szeder gyümölcs és……Növényi gyógyszer

Idei évben sajnos kevés szedrem lett. Bár a hosszú lugason sok termés mutatkozott, de a drasztikus csapadék hiány hamar tönkretette.

Így nem csodálkoztam, amikor az üzletekben 3000-4000 Ft-ért láttam a kilogrammos árát.

A szedernek a gyümölcsén kívül a levelei is nagyon hasznosak.

Gyűjtjük: a leveleit egész évben.

Ajánlható: A levelekből főzött tea gyomornyugtató. A főzetet alkalmazzák hasmenés, cukorbaj és erős havivérzés esetében. Vértisztító is.

A szeder bogyó nagy mennyiségben tartalmaz A és C vitamint, kalciumot, káliumot, vasat, mangánt és foszfort. Tartalmaz még magnéziumot, rezet, van benne folsav, B1 és B6 vitamin, pantoténsav, riboflavin és niacin, kis mennyiségben fehérje, zsír és szénhidrát. Nagy mennyiségben tartalmaz antioxidáns flavonoidokat, amelyek rendkívül jó immunerősítő és gyulladáscsökkentő hatásúak. 

Feketeszeder tartalmaz szalicitálokat, mely természetes fájdalomcsillapító és szignifikánsan csökkenti a szívbetegségek kockázatát.

E vitaminja erős antioxidáns, mely segít a bőr egészségét fenntartani a szabadgyökökkel szemben, melyek okozzák a ráncokat és foltokat a bőrön.

 C vitaminja hozzájárul az immunrendszer védelméhez.

Nekem kedvencem e savanykás gyümölcs. Teljesen érett szeder az igazán aromás. Ilyenkor nagyon zamatos, lédús. Legjobb, ha frissen a bokorról szedve fogyasztjuk.

De feldolgozva is nagyon finom. Almával kombinálva csodás süteményeket, tortát süthetünk belőlük. Természetesen lekvárt, gyümölcslevet, bort és likőrt is készíthetünk a szederből.

Sok recept közül néhány:

Pikáns szederszósz:

Hozzávalók: 25 dkg szeder, 4 dkg cukor, 1,25 dl vörösbor, 3 evőkanál konyak, 1-1 késhegynyi szegfűszeg, fahéj, 1 teáskanál csípős mustár.

Elkészítése: nyomkodjuk át a szederbogyókat egy szitán. A gyümölcspépből és a többi hozzávalóból főzzünk sűrű szószt.

Kiválóan illik hideg halételekhez.

Szedres-cseresznyés pite, pataki tálban sütve.

http://www.bartotell.blogspot.hu/2012/05/gyumolcsos-pitepataki-talban.html

A szeder szeptember közepéig hoz termést, most a hűvösebb és kissé csapadékosabb időjárásban talán meg tudunk szedni a gyümölcséből.

Grillázs készítés újra és kicsit másképpen......

Először a tavalyi év végén, karácsony előtt készítettem Grillázst.

Adventi vásárba voltam meghívva, és a gyerekeknek akartam valami mást készíteni, mint  mézeskalácsot. Pörkölt diós édesség ugyanolyan jó alapanyagnak bizonyult, lehetett karácsonyi formákat is alkotni.Korábbi bejegyzésem a

http://www.bartotell.blogspot.hu/2011/12/grillazs-keszites-ujabb-probalkozas.html

Most a termelői piaci árusításra próbáltam ki a grillázst, másformában és más magokkal.

Nagyon kelendő lett, mint természetes édesség, mást nem tartalmaz mint karamellízalt cukrot és natúr olajos magokat, dió.mogyoró,szezámmag,napraforgómag és mák.

Elkészítése egyszerű, de gyorsan kell vele dolgozni mert nagyon hamar köt.

Fontos, hogy több legyen a mag mint a cukor.Én csészével mérem, egy teli csésze mag és egy 3/4 részig teli csésze cukor.

Összekeverés után vizezett kőlapra öntöm és sodrófával elnyújtom.Majd késsel megfelelő méretű szeletekre vágom.Sütőpapírra szedve hagyom kihűlni.

Celofánpapírba csomagolva akár 3-4 hónapig is eltartható.

Nálam hamar elfogy, a piacon is elfogy a heti adag.Különösen finom ,a napraforgó-mák párosítás.

Lekvárok minden mennyiségben…….

Bár én nem vagyok nagy lekvár rajongó,(mondhatnám édesszájú sem)mindig főzök be gyümölcsöket. Először a családnak, ismerőseimnek készítgettem. Aztán innen-onnan  többféle gyümölcsöt kaptam és az én fáim is elkezdtek már teremni. Sajnáltam kidobni az érett gyümölcsöket,  így lekvárokat és szörpöket kezdtem készíteni hagyományos módszerrel

 Ahogy az 1955-s kiadású szakácskönyvemben le van írva. Annyi változtatással, hogy kevesebb cukorral (1 kg gyümölcshöz 25-35 dkg-t),az üvegeket celofán helyett tetővel zárom, néhány percre fejtetőre állítom, majd száraz duntszba rakom. Csak gyümölcsből  és kevés cukorból készítem a lekvárt, tartósítószer nélkül. Most már eladásra is.

Júliusban indult Őriszentpéteren egy termelői piac és én itt árulom a termékeimet, lekvárokat,diós-mogyorós Grillázs szeleteket és friss foszlós házi kalácsot.

Most kevés nekem a nap 24 órája annyi a tennivalóm, bizony a blogirás el-el marad. A heti programom áll három nap lekvár készítésből, egy nap grillázs és egy nap kalács sütésből. Szombat az árusítás napja és maradna a vasárnap a pihenésre ha..nem lenne….. háztartás…...

Lekvárok minden mennyiségben és minden ízben.

Szeretem kipróbálni a különleges ízeket ezért minden évben újabb fajta lekvárokat főzök, most a sárgadinnye izgatott. Jellegében jó lekvár alapanyag , de főzés után nem találtam nagyon karakteresnek az ízét ezért fahéjjal kevertem.

Másik változatban fele mennyiségben kajszibarackkal főztem a dinnyét így már ízletesebb lekvár lett belőle.

Most kezd érni a feketeszedrem és nekem a szeder kedvenc gyümölcsöm, szeretem a savanykás íz világát. Vegyesen szilvával vagy őszibarackkal nagyon finom lekvárt lehet készíteni a szederrel.

Néhány különleges lekvár recept.

Narancsos Szilvalekvár

(2 db 4 dl-es üveghez) 80 dkg szilva és 40 dkg kristálycukor, 2 narancs. 

A szilvákat megmossuk, kimagozzuk. A narancsokat meghámozzuk, húsukat kis darabokra vágjuk. Mély lábasban a gyümölcsöket, a cukrot és a narancshéjat összekeverjük, felforraljuk, majd közepes tűzön kb. 40 percig főzzük, közben gyakran megkeverjük. Végül üvegekbe töltjük, és lezárjuk.

Sárgadinnyedzsem citrommal 

1 kg sárgadinnye, 40 dkg cukor, kevés víz, citromkarikák, 1 rúd vanília. 

A sárgadinnyét megmossuk, meghámozzuk, belétől megtisztítjuk, és a húsát kockákra vágjuk. Kevés vízzel sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor teljesen feloldódott, beletesszük a gyümölcsöt, és sűrűre főzzük. Az üvegek aljára citromkarikát rakunk, és az üveg feléig ráadagoljuk a gyümölcsöt. A vaníliarúdból 1 cm-es darabokat teszünk rá, majd telerakjuk az üveget gyümölccsel. A tetejére szintén 1 citromkarikát teszünk,  Az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Karácsonyra érik össze az íze.

Az a finom levendula...!

Méltatlanul mellőztem eddig ezt a kedves és hasznos növényt. Ismertem mint illatos virágot, de mást nem tudtam róla. Nem ültettem a kertembe. Aztán ráébredtem mennyire fontos növény. Gyógyhatású levele és érzékszerveinkre erősen ható virágja teszi azzá.

Ismerősömtől két nagy csokorral kaptam, leszárítottam, hogy illatát sokáig élvezhessem.

Egy kis ismertető a Levenduláról az internetes oldalakról ollózva:

A levendula a citromfű, borsmenta, zsálya és a kakukkfű rokona az ajakosvirágúak között.

A levendula szárítása

• A levendulaszüretet akkor kezdd, mikor az első virágok kinyíltak.
• A növényt a fás szár fölött, vagy a virág alatt legalább egy arasszal érdemes elvágni.
• A leveleit le lehet fejteni a szárról, és tiszta papíron, naptól védett, szellős helyen kiszárítani, aztán felhasználásig sötét, hűvös helyen tárolni.
• A virágokból érdemes összekötni 15-20 szálat, és fejjel lefelé fellógatva szintén naptól védett, szellős helyen szárítani.

Lazító, görcsoldó és fertőtlenítő hatása miatt a levendulavirág leforrázásával készült tea nyugtalanság, alvási zavar, étvágytalanság és bélbántalmak esetén hoz enyhülést.

A szárított levendula virága és levele egész évben különleges fűszere lehet a legkülönfélébb ételeknek.
A levendula virágát elsősorban édes ételek és italok ízesítésére használhatod.
A leveleit viszont kis mennyiségben a zsálya, a rozmaring és a kakukkfű bevett alternatívájaként, hús- és gombaételek elkészítésekor alkalmazzák a levendulában gazdag Provence konyhaművészetében.

 Íze remekül harmonizál az oregánóval, kaporral, bazsalikommal vagy a csomborral.

Levendulás cukor

A levendulás cukor finom, virágos ízt kölcsönöz az édességeknek.

Elkészítése
1 csésze kristálycukrot keverj össze két evőkanál szárított levendulával, és kávédarálóban daráld finomra. (Ha nem darálsz, beleszórod a cukros üvegbe a virágokat, felhasználás előtt szitáld át a cukrot.) Jól lezárt dobozban, sötét, száraz helyen tárold felhasználásig.

Sokféle, egyszerű sütemény, keksz, kalácsféle ízét feldobhatod, ha a szükséges cukor egy részét helyettesíted a levendulás cukorral: citrommal, citromhéjjal készülő édességekhez remekül passzol az íze. Pudingok, krémek ízesítésére is kiváló!

Levendulás limonádé

1 evőkanál szárított levendulavirágot forralj fel 1 dl vízzel, míg a virágok el nem vesztik színüket. A szokásos módon (cukorral vagy anélkül, szénsavasan vagy -mentesen) készítsd el egy kancsóban a limonádét. Öntsd hozzá a kihűlt levendulás lét – szűrheted, de maradhatnak is a virágok.

Jó sok jéggel kínáld a rekkenő melegben!

Levendulás sütemény

Ez a sütemény nemcsak gyönyörű, de különlegesen finom is. Sütheted egyben, őzgerinc vagy más formában, de muffinsütőben is.

Hozzávalók
2 dl tej,3 evőkanál finomra vágott, friss levendulavirág
10 dkg szobahőmérsékletű vaj,20 dkg cukor,
2 tojás,30 dkg liszt,1 csomag sütőpor,csipetnyi só
A mázhoz
porcukor,citromlé

Elkészítése
Melegítsd elő a sütőt 170 C-ra.
Közepes lángon forrald fel a tejet és a levendulát egy kis lábosban.
Amíg kihűl, vajazd és lisztezd ki a sütőformát. Habverővel keverd ki a vajat és a cukrot, egyenként add hozzá a tojásokat, majd a sütőporral elkevert lisztet és a sót. Óvatosan, állandó keverés mellett öntsd hozzá a levendulás tejet. Kanalazd a formába a keveréket, és süsd kb. fél óráig, ha muffinformát használsz, vagy 50 percig, ha egyben sütöd.
Rácson hűtsd ki a sütit.
A citromos máz nem csak szép, de nagyon jól illik a levendulás ízhez. Vágd le egyenesre a sütemény alját (hmm, de finom ez a potyadék!). Keverj habverővel egy alkalmas edényben kb. 1 dl porcukorhoz fokozatosan néhány cseppnyi citromlevet, hogy jó sűrű masszát kapj, ami elválik az edény falától. Kend egyenletesen a sütemény tetejére, és hagyd megszáradni.

A díszítés koronája legyen néhány levendulavirág!

Ennyi jót olvasva a levenduláról feltétlenül ültetek a kertembe és akkor jövőre már levendula illatos lesz a panoráma utca is.