Héjas zöldborsó……..te édes!

Jócskán túl vagyunk a cukorborsó idei ültetésén és a leszedésén is. E bejegyzés aktualitását az adja, hogy egy sort a földben hagytam, hogy tudjak ültetni való magot szedni.

Gondolni kell a jövő évre is.

Hiszen ez a fajta zöldborsó rendkívül édes és zsenge héja is fogyasztható. Az Őrségi termelői piacon kaptam a magot még májusban,Pista bácsitól(aki nagy biokertész)mint különlegességet.

Szépen termett és nagyon ízlett. Sokat nyersen el is fogyasztottam. Ebből az ízletes héjas borsóból nem is lehetett mást készíteni, mint a tájegységünk egyik jellegzetes ételét a ludas kását.

Ludaskása recept

• 30 dkg rizs
• 50 dkg libaaprólék
• 50 dkg héjas zöldborsó
• 1 csokor petrezselyem
• 1 evőkanál olaj
• só , bors, majoránna, vegeta  ízlés szerint

Ehhez a recepthez libaaprólékot használunk, amit borsos, sós, vegetás vízben megfőzünk, amikor félig megpuhult hozzáadjuk a héjas borsót. Amikor a hús megpuhult szűrjük le a levet.
Egy kis olajon pirítsuk meg a rizst, majd engedjük fel az előzőleg leszűrt leveslével és a szokásos módon főzzük puhára. Tegyük bele a libaaprólékot, a zöldséggel és főzzük készre.
Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Még nem kóstoltál Mentaszörpöt?

Akkor épp itt az ideje, ezt ne hagyd ki!

A Mentát a fűszerkertemben termesztem. Az illatos Menta  szörpnek és teák és koktélok kiegészítőjeként is kiváló.

A menta egyik legfontosabb hatása, hogy élénkít, ezáltal frissítő hatással van a szervezetünkre.

Főleg nyáron érdemes kihasználni a menta frissítő hatását!

A menta az emésztésünknek is nagyon jót tesz. Nem csak javítja az emésztésünket, hanem elmulasztja a haspuffadást, de hányinger ellen is érdemes kipróbálni.

Nem szabad elfeledkeznünk arról sem, hogy a menta az egyik olyan fűszer, amely az egyik legjobb gyógyszere a különféle légúti megbetegedéseknek. Ezért bátran használhatjuk köhögés, torokgyulladás és különféle hörghurut kezelésébe.

A menta kiváló fertőtlenítőszer.

Mentaszörp készítése:
Szedünk jó sok mentalevelet, és mosatlanul egy nagy befőttes üvegbe, vagy üvegtálba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, 1-1 megmosott (körömkefével forró vízzel jól ledörzsölt) citromot karikára vágva beleteszünk. Lefedjük és 48 órán keresztül pihentetjük. A már ekkor illatos levet nagyon finom szűrőn átengedjük. Megmérjük űrtartalmát, s ahány liter, annyiszor ½ kilogramm cukrot és literenként 0,5 dkg citromsavat vagy citromlét adunk hozzá. Következik forralás, amikor gyöngyözni kezd, még 2-3 percen át a tűzön hagyjuk.
Következik a palackozás. Tartósítószert ne tegyünk a szörpbe! Úgy zárjuk le, hogy két réteg celofánt közé késhegynyi nátrium-benzoátot tegyünk, majd ezt az üveg szájára húzva tekerjük rá a fedelet. Mehet is a forró üvegben a száraz dunsztba.

E csodálatos ízű szörp színe enyhén zöldes lesz, mely nem csupán utánozhatatlan ízéért, de gyógyító hatásáért is kedvencünkké válhat.

Egészségünkre!

Házi Vegeta……

Napokban kaptam ajándékba egy kis üveg igazi ételízesítőt. Piaci árusítótársam Pista bácsi felesége lepett meg ezzel a kinccsel.

Kincs, mert tudom ők biogazdálkodást folytatnak és odafigyelnek az egészséges táplálkozásra.

Kedvet kaptam az elkészítéséhez én is. 

Hiszen ijesztő ha az üzletekben kapható ételízesítők összetételét elolvassuk, alig tartalmaznak zöldséget.

Egészségesebb hát, ha házilag készítjük el.
Augusztusi-szeptemberi eltevéssel érdemes bespájzolni az őszi-téli hónapokra. Ez egy remek ételízesítő, melyben az ízfokozót a természet adja.

Elkészítése nagyon egyszerű!
Az alapanyagokat apróra vágjuk, a darabokat turmixgépben törjük össze. Ízlés szerint sózzuk, egy jó órán át állni hagyjuk, majd tetszés szerinti nagyságú befőttes üvegekbe töltjük.
A lezáráskor két réteg celofán közé késhegynyi nátrium-benzoátot szórunk, majd a fedőt jó erősen rácsavarjuk.
Ételízesítőnket ezt követően bárhol tárolhatjuk, egy éven keresztül garantáltan felhasználható.

 

Hozzávalók (egy családi adaghoz):

1/2 kg vöröshagyma,
3-4 fej fokhagyma,
1 kg sárgarépa,
1/2l kg petrezselyemgyökér,
1 nagy darab zellergumó,
hasonló nagyságú karalábé,
1/2 kg paradicsom,
1/2 kg édes paprika (kimagozva),
1/2 kg karfiol.
Zeller- és petrezselyemzöld.

Csodálatos íz tartósítószerek és ízfokozók nélkül minden olyan ételbe, amelyhez használtunk korábban is valamilyen mesterséges ételízesítőt – amit örökre felejtsünk el.

Készítsünk házilag ételízesítőt!!!

Eljött a zöld dió szedés ideje.

Korábbi években már készítettem diópálinkát. De most valami másra, valami újdonságra vágytam.

Sok Francia regényben említették a dióbort.

A dióbor illetve diólikőr nagyon népszerű étvágygerjesztő ital Franciaországban, Belgiumban és Svájcban.

Nem egyfajta borféleség, nem erjesztéssel készül, inkább egy aperitif, melynek alapja bor, amelyben zöld diót áztatnak.

Éretlen, „lágy” dióval készítik, melynek még nem keményedett meg a csontos héja, amelyben a bél még lágy, zselatinszerű. A megfelelő állapot június végétől, július végéig lehet, az éghajlattól függően.

Igen jó aperitif, mely segíti az emésztést és vértisztító hatású.

A zöld dió héja határozott, jellegzetes illatú, mely szagolva gyengének tűnik, de erős lesz a bor vagy az alkohol hatására. Az ízhatás módosítható a hozzáadott cukorral, mely lekerekíti, elfedi a dió keserűségét.
A keserű íz erősíthető szegfűszeggel vagy borókabogyóval. Az édesség simogatóbb lesz vanília, fahéj, szerecsendió hatására.

A dióbor készítését Bálintgazda alábbi ajánlásai közül választottam:

http://www.balintgazda.hu/balint-gazda/gentischer/hogyan-keszul-a-diobor-es-diolikor.html

 Perigordi recept:

5-6 liter rozébor, 1 liter pálinka, 1 kg cukor, 80 db zöld dió. Az apróra vágott diókat és minden hozzávalót egy ballonba tölti, melyben nem éri a levegő. 3 hónapig pihenteti, azután leszűri és palackozza.

·         Rozébor helyett vörösbort választottam.

Sok zöld diót szedtem a Zala völgyében vadon termő fákról. Így még megpróbálkoztam gyomorkeserű készítésével is.

Gyomorkeserű házilag:

Hozzávalók: amit itthon és a kertemben találtam:
7 dl vodka
0.6 kg cukor (...karamellizálva)
1/4 marék citromfű
1/4 marék menta
1/4 marék zsálya
kevés pemetefű ( mert ez keserű ízű)
1/4 tasak boróka és koriandermag
1 db citromnak a leve
15 db zöld dió, apritva
0,5 dkg köménymag
1 dkg csillagánizs
1 dkg fehér szerecsendió
1 dkg darabos fahéj
1 dkg szegfűszeg

Összerakjuk, legalább 2 hétig (de inkább 4-ig) napon érleljük, időnként megrázogatjuk,megkeverjük. Leszűrve üvegekbe töltjük. Jót tesz neki, ha még érlelődhet egy ideig.

Iható lesz e, az majd később kiderül???

Dió méltán az egyik leghasznosabb növényünk, gondoljunk az utókorra is és ültessünk diófát.  (régebbi bejegyzésem)

http://www.bartotell.blogspot.hu/2011/03/ultessunk-hat-egy-diofat.html