Karácsonyi pulyka…..

A mi családunkban nincs hagyománya a Karácsonyi pulykasütésnek.

Göcsej vidékén régebben nem volt jellemző a pulyka tartása. Itt inkább az ünnepekre készülődvén disznót  és csirkét vágtak. Az ünnepi menü is ekképpen alakult.

-          „A karácsonyi ebéd húslevessel kezdődött, ami tyúkhúsból készült. A főtt húshoz zsemlemártást- vagy édes paradicsommártást adtak. Utána sertéshúsból sültet, véres és májas hurkát,tört burgonyát és savanyúságot tálaltak. Sütemény általában csak egyféle volt: hájaskráfli. Ha kalácsot is készített a család, azt aszalt szilvával, dióval vagy mákkal töltötték”.

Aztán még ilyenkor Kocsonya is készült reggelire és vacsorára.

A hagyományokkal szakítva, úgy gondoltam az idei Ünnepre pulykás ételt készítek.

Sikerült jó áron vásárolnom egy hatalmas 25 kg-s pulykát, mert ha már pulyka, akkor legyen jó nagy.(Az 5 kutyámra is gondolni kell.)

Elkezdem keresgélni a pulykás ételek receptjeit. Azért, hogy ne legyek teljesen hagyományrontó a

-          Vasi, zalai parasztételek és házi tartósítás Szerző: Ábrahám Gézáné kiadványban keresgéltem.

Az alábbiakat találtam, amiket jó szívvel ajánlok:

Göcseji pulykaleves (7-8 személyre)

1 pulyka (2-3 kg), 4-5 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1/2 karalábé, 1 bögre zöldborsó, 1 vöröshagyma, pár szelet gomba, csipet kakukkfű, só, 20 szem bors.

A megtisztított pulykát kettévágjuk, a mellehúsát a csontról lefejtjük, a combokból az inakat kihúzzuk. A lecsontozott mellehúsát félretesszük, a többi húst megmossuk, és feltesszük főni egy nagyobb edényben. Annyi vizet öntünk rá, ami legalább két-ujjnyival ellepi, ha felforrt, lehabozzuk és megsózzuk. A tisztított zöldségeket feldaraboljuk, és a fűszerekkel együtt a levesbe tesszük. A hagymát egészben tesszük bele. A levest lassan főzzük, 2,5 óráig. A főzés befejezése előtt 15-20 perccel a gombát és a borsót beletesszük. Ha a leves elkészült, megízleljük, és ha kell, utána fűszerezhetünk. A levest leszűrjük, és májgombócot főzünk bele. A főtt húshoz gesztenyemártást vagy almamártást adunk.

Pulykapecsenye 

1 kis pulyka (2 kg-os), 2-3 tojásnyi zsír, csipetnyi majoránna, 2 ujjnyi füstölt szalonna, 1-2 dl bor, só. 

A megtisztított pulykát alaposan mossuk meg és csepegtessük le. A mellén és a combokon a bőrt emeljük fel, és a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát dugjuk alá. Sózzuk be kívül-belül, a belsejét szórjuk meg majoránnával. Tegyük sütőtepsibe, és legalább fél óráig így álljon. Forró zsírral öntsük le, és közepes hőmérsékletű sütőbe tegyük. Ha már a hús színt kapott, öntsük le a borral, és egy fél bögre vizet öntsünk alá. Sütés közben a zsíros, boros lével locsolgassuk, és süssük puhára, pirosra (csak fiatal, nem nagy súlyú pulykából van finom pecsenye). Ha a pulyka megsült, vegyük ki. Ha kicsit kihűlt, daraboljuk fel nagyságától függően. Rakjuk ízlésesen tálra, forró pecsenyelével locsoljuk meg. Bármilyen burgonyakörettel vagy rizzsel .tálalhatjuk, de finomfőzelékhez is adhatjuk.

Göcseji göngyölt pulykamell 

2 pulykamell, 5-6 csirkemáj, 1 zsemle, 1 bögre tej, 1 fej kisebb vöröshagyma, 1 tojás, 1 tojássárgája, csipetnyi bors, csipetnyi bazsalikom, 2 tojásnyi zsír, 20 szem dióval töltött aszalt szilva, 1/2 csomag vaj, 3-4 vékony szelet húsos szalonna, só.

A pulykamellet kicsontozzuk, lehetőleg nagy szeletekre vágjuk. Húsverő kalapáccsal megveregetjük, hogy könnyen hajlítható szeleteket kapjunk. Gyengén megsózzuk, őrölt bazsalikommal megszórjuk, és egymásra rakjuk. A hagymát megtisztítjuk, megreszeljük, és a zsír felén kicsit megpirítjuk. Hozzátesszük a nagyon apróra vágott májat, és rövid ideig együtt pirítjuk. Megszórjuk borssal, elkeverjük, és hűlni tesszük. Közben a zsemlét a tejben megáztatjuk, jól kicsavarjuk, elmorzsoljuk, és a májhoz adjuk. Az egész tojást és a tojássárgáját hozzáadjuk, kissé megsózzuk, és az egész anyagot nagyon jól eldolgozzuk. Az aszalt szilvát langyos vízben megmossuk, leszűrjük, a magját kinyomjuk és helyére diógerezdet töltünk. Konyharuhára téve leszívatjuk róla a vizet. A mellszeleteket kiterítjük, a töltelékeket a szeleteken egyenletesen elkeverjük, és a szilvaszemeket egy sorba, a szelet szélére, de a töltelékre rakjuk. A szeletek két szélét behajtjuk, és úgy csavarjuk fel, mint a sonkatekercset. Cérnával áttekerjük, tepsibe tesszük, és forró zsírral leöntjük. A szalonnaszeleteket közé rakjuk és 8-10 percig forró sütőben így sütjük. A tekercseket megforgatjuk, és kevés vizet öntünk alá. Vajas zsírpapírral letakarjuk. Ha a tekercsek megpuhultak, levesszük a zsírpapírt. Olvasztott vajjal a tekercseket megkenjük, és még rövid ideig pirítjuk. A sütőből kivesszük, hagyjuk kicsit hűlni, a cérnát szedjük le, és éles késsel szeleteljük fel. Tálra rakjuk úgy, hogy a szeletek kicsit fedjék egymást. Párolt sárgarépát vagy párolt almát, burgonyapürét adhatunk hozzá. Hidegen is kitűnő, friss salátákkal.

Az én választásom!

Szeretnék valami igazán Zalai-as ételt készíteni. A dödölle inkább vadételekhez jó. ezért a prószára esett a választásom.

Bázakerettyei étterem kínálatában találtam ezt az ételt.

Fokhagymás prószába bújtatott sült pulykamell sajtmártással

Recept az nincs hozzá, de a prószával nem lehet gond, talán a pulykamellel se.

Sajtmártást nem készítettem még soha???

Majd kiderül mit sikerül összehozni!!!